包饺子和面的方法比例

包饺子和面的方法比例,第1张

饺子面最好用专门的水饺粉(没有的话也可以用高筋粉代替),水直接用凉水就行。其比例是一斤面,半斤水,当然为了口感、色泽和防止在煮的时候破皮,可以加盐和鸡蛋清,具体比例是一斤面,两克盐,一个蛋清,二百三十克水,俗话说“软面饺子,硬面条”,饺子面稍微软一点点的话,不仅口感好,而且擀皮的时候还省劲,包的时候也好操作。

其次给这个问题一个补充,如果我们平时是手工擀皮的话,一般是一斤面半斤水,但是如果大型酒店用饺子皮机器直接出皮的话,就是一斤面,四两半水(面软的话容易往机器上沾)。

再次,给出一个具体操作方法:

1.用和面机和面的话,直接称好面和水,打开开关,让其自动搅拌,约十五分钟就可以了,拿出来压面,然后稍微醒一会(其作用是让水和面更好的融合在一起,这样擀皮时面比较柔和)。

2.用手和面可以直接把面粉放到面板上,中间开个窝,把水倒在中间,然后借助刮板将面和水一点点揉在一起,成团后,揉一会,待表面光滑时,可以把面打上保鲜膜醒着,然后去准备馅。还可以把面粉直接放到盆里,把水分次加入,然后揉匀,醒面。这期间无论是把面放在盆里还是面板上,都应该在和好面后,做到:手光,面光,盆光,面板光(就是把活干利索,收拾好卫生啦)。

3.包饺子时,如果当餐吃的话,饺子皮可以擀的稍微薄一点点,不要紧,但是如果包了以后当冰箱冷冻的话,皮就要厚一点点喽,因为冻时间长了,饺子容易裂。还有放饺子冻硬时,要把它装到保鲜盒或者方便袋里,这样不容易裂,保存时间长。

希望我的回答对您有用,感谢。

食材:面粉,清水,盐。

步骤:

1、准备一个面盆,里面加入所需要的面粉用量,这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉,就是我们做饭用的普通面粉。

2、再往面粉里面加入适量的清水,冬天天气比较冷,在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右,用这样的温水去和面,边倒水边搅拌,直到把面粉全部搅拌成面絮状,再加入一勺盐。

3、把面絮活成一个光滑的面团,包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软。

4、和好面以后需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟,醒发的目的并不是让它膨大,而是让面团松弛一下,让面团变得更有筋性。

方法如下:

主料:面粉2份各200克、盐5克、蚝油20克、食用油20克、盐各2份1克、水各2份100克、香兰叶粉2勺、猪肉馅300克、白菜+盐500克+5克、五香粉5克、生抽20克、老抽2克。

辅料:擀面杖1个、水适量。

步骤:

1、分别准备200克白面粉,白面团里加入盐和水,揉成白色的面团,绿色的面团里头加入两勺香兰叶粉,再加入盐和水,揉成绿色的面团,盖上保鲜膜,密封松弛30分钟备用。

2、猪肉馅里加入大葱碎。

3、放入盐五香粉,生抽,老抽,蚝油调味。

4、再加入20克食用油,顺着一个方向搅拌均匀,静置备用。

5、白菜剁碎,加入五克盐,搅拌均匀,腌制两分钟。

6、将腌制过的白菜挤干水分,倒入腌制好的猪肉馅儿。

7、顺着一个方向搅拌均匀,让菜肉充分的融合静置备用。

8、松弛好的绿色面团和白色面团揉光滑搓成长条,将绿色的面团擀成宽约五厘米的面片,包入白色的面团。

9、收口捏紧。

10、切成均匀大小的剂子。

11、让干面粉防止粘连,将每个剂子竖起来,用掌心压扁。

12、擀面杖擀成饺子皮。

13、放上适量的猪肉白菜馅儿。

14、对折收口。

15、捏成饺子,包好备用。

16、起锅烧开水,下入饺子,最后点两次凉水煮沸,直到饺子煮的全部飘起,圆鼓鼓的即可上锅食用。

17、斑斓世家斑斓粉烘焙之道独于匠心。


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