一、山野菜的定义
山野菜是指野外自然生长未经人工驯化栽培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。山野菜富含营养，其药用价值和保健功能比较独特。
山野菜包含：
（1）尚处于野生状态供蔬食之用的草本植物，如“薇”“藜”“蕨”等。
（2）曾为栽培但久已退出菜圃者，如蓼、董、葵等。
（3）虽然在某些国家已有栽培品种，但在中国自古至今均为野生者，如马齿览。
（4）栽培种虽占主导地位，但与野生种遗传变异大，在形态、风味等方面差异显著，野生种仍应界定为野菜。
除上述情况外，还有一些植物及菌类也是归入山野菜范围。如：
（1）以其他用途为主的野生栽培植物，根、茎、叶、花、果等部位可作蔬食之用者。
（2）狭义的野菜主要指可供蔬食之用的草本植物，但木本植物根、茎、叶、花、果等植物组织可供蔬食之用者，也应归入野菜。
（3）野生食用菌。
二、山野菜分类
按照生物类别划分，山野菜种类包括木本植物、草本植物、真菌、蕨类。例如，苣荚菜、刺儿菜属于多年生草本植物，羊蹄甲属于木本植物中的乔木，山蘑菇属于真菌类，蕨属于蕨类。根据山野菜采食的器官与部位的差异，并兼顾分类学名称，将山野菜分为6类。
1）茎菜类：采食部位是木本植物或草本植物的幼茎、根茎和嫩枝和芽。例如菊科的柳叶蒿。
2）叶菜类：采食部位是嫩叶和幼菜 。 例如十字花科的荠菜。
3）花菜类：采食部位是花、花蕾、花序、花苞。例如榆科的榆树钱。
4）果菜类：采食部位是果实、种子及幼嫩果实。例如胡桃科的山核桃。
5）根菜类： 采食部位是根、块根、根茎、鳞茎。例如天南星科的魔芋。
6）菌、藻类：采食部位是食用真菌类的子实体和地衣。例如口蘑科的香菇。
山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。那么你知道山野菜怎么做会比较好吃吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
山野菜的做法山野菜饺子
用料
主料 野菜1000克 玉米面(黄)1份 面粉2份
辅料 葱花200克 姜末适量 酱油小半碗 味精适量 蚝油2大勺 色拉油半小碗 香油2小勺 盐适量 王守义十三香10克
山野菜包子的做法
1.各种山野菜清洗干净控水
2.锅里水煮滚，放入野菜焯水2分钟左右
3.将野菜捞出放入凉水中过凉，然后浸泡1个小时以上去除野菜的苦味，中间要换几次水
4.浸泡好的野菜挤出大部分的水分，不要挤的太干然后切碎，粗粗的切就可以
5.野菜馅儿放入盆中，加入葱花，姜末，酱油，王守义十三香， 盐， 味精，色拉油，香油，蚝油
6.玉米面和白面按照比例混合好，加温水和成柔软的面团
7.擀成包子皮
8.入蒸锅上汽后蒸15分钟
山野菜的营养价值
(1) 蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
(2) 维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍维生素C的含量高出10倍维生素B2的含量高出4倍多。
(3) 矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。
(4) 纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
保健价值
中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。
