山野菜的定义和分类是什么？

一、山野菜的定义

山野菜是指野外自然生长未经人工驯化栽培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。山野菜富含营养，其药用价值和保健功能比较独特。

山野菜包含：

（1）尚处于野生状态供蔬食之用的草本植物，如“薇”“藜”“蕨”等。

（2）曾为栽培但久已退出菜圃者，如蓼、董、葵等。

（3）虽然在某些国家已有栽培品种，但在中国自古至今均为野生者，如马齿览。

（4）栽培种虽占主导地位，但与野生种遗传变异大，在形态、风味等方面差异显著，野生种仍应界定为野菜。

除上述情况外，还有一些植物及菌类也是归入山野菜范围。如：

（1）以其他用途为主的野生栽培植物，根、茎、叶、花、果等部位可作蔬食之用者。

（2）狭义的野菜主要指可供蔬食之用的草本植物，但木本植物根、茎、叶、花、果等植物组织可供蔬食之用者，也应归入野菜。

（3）野生食用菌。

二、山野菜分类

按照生物类别划分，山野菜种类包括木本植物、草本植物、真菌、蕨类。例如，苣荚菜、刺儿菜属于多年生草本植物，羊蹄甲属于木本植物中的乔木，山蘑菇属于真菌类，蕨属于蕨类。根据山野菜采食的器官与部位的差异，并兼顾分类学名称，将山野菜分为6类。

1）茎菜类：采食部位是木本植物或草本植物的幼茎、根茎和嫩枝和芽。例如菊科的柳叶蒿。

2）叶菜类：采食部位是嫩叶和幼菜 。 例如十字花科的荠菜。

3）花菜类：采食部位是花、花蕾、花序、花苞。例如榆科的榆树钱。

4）果菜类：采食部位是果实、种子及幼嫩果实。例如胡桃科的山核桃。

5）根菜类： 采食部位是根、块根、根茎、鳞茎。例如天南星科的魔芋。

6）菌、藻类：采食部位是食用真菌类的子实体和地衣。例如口蘑科的香菇。

山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。那么你知道山野菜怎么做会比较好吃吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

山野菜的做法

山野菜饺子

用料

主料 野菜1000克 玉米面(黄)1份 面粉2份

辅料 葱花200克 姜末适量 酱油小半碗 味精适量 蚝油2大勺 色拉油半小碗 香油2小勺 盐适量 王守义十三香10克

山野菜包子的做法

1.各种山野菜清洗干净控水

2.锅里水煮滚，放入野菜焯水2分钟左右

3.将野菜捞出放入凉水中过凉，然后浸泡1个小时以上去除野菜的苦味，中间要换几次水

4.浸泡好的野菜挤出大部分的水分，不要挤的太干然后切碎，粗粗的切就可以

5.野菜馅儿放入盆中，加入葱花，姜末，酱油，王守义十三香， 盐， 味精，色拉油，香油，蚝油

6.玉米面和白面按照比例混合好，加温水和成柔软的面团

7.擀成包子皮

8.入蒸锅上汽后蒸15分钟

山野菜的营养价值

(1) 蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

(2) 维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍维生素C的含量高出10倍维生素B2的含量高出4倍多。

(3) 矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。

(4) 纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

保健价值

中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。

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