腊肉一般是有营养的。虽然腊肉有营养，但是也不能一次性吃的过多，因为腊肉在腌制过程中，会放入很多的盐，吃的过多会不适。
腊肉是将腌制后的肉经过风干后制作而成的，虽然制作过程中肉中的维生素C、维生素B等营养成分会丢失掉一部分，但是腊肉中还是含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养元素的，适当吃一些腊肉，有利于补充人体所需的这些营养和热量，对身体健康有帮助。
腊肉的做法
1、腊肉炒四季豆腊肉
四季豆，大蒜，食用油，盐只用放一点就可以了，因为腊肉本身是咸的，只用放一点增加一下四季豆的味道就可以了。首先我们要把腊肉放在锅里面煮一会而，煮好了之后拿出来切成片。
四季豆洗干净之后用清水泡一会儿，然后改刀切细一点，蒜瓣切成蒜末把锅烧热之后加入适量的油，然后把腊肉片放进去，小火翻炒加入蒜末，等炒出香味之后放入四季豆，大火翻炒，等炒熟之后加适量的盐就可以出锅了。
2、腊肉炒荷兰豆
首先要准备好等会儿需要用到的材料，荷兰豆，腊肉，大蒜，食用油、盐、生抽各适量。将煮好的腊肉切成片放在旁边备用把荷兰豆洗干净浸泡几分钟，泡好之后把外面的皮撕掉。
放到开水里面焯水30秒在锅里面放入适量的油，油烧热之后放入大蒜沫炒出香味把腊肉片也放进去，炒出香味之后，加入荷兰豆，炒出香味加入少许的盐，翻炒均匀之后就可以入盘了。
腊肉是健康食品，还是垃圾食品？
“腊肉”并非全然没营养，除了硫胺素、核黄素等水溶性维生素损失比较严重外，其他的营养成份保存完好。此外，“腊肉”中的“蛋白质”在酶、微生物、水分活度条件的影响下，可形成降解产物。既有利于风味的形成，亦有助于人体的消化吸收，促进蛋白质的吸收利用率，提高蛋白质的营养价值。由此不难看出，腊肉的问题其实主要就是食盐和亚硝酸盐的问题。
【这样吃腊肉更健康】
1.与含巯基化合物丰富的蔬菜搭配
大蒜、香葱、大葱、洋葱、藠头等都富含巯基化合物，是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。其作用机理在于巯基化合物清除亚硝酸盐，生成硫代亚硝酸酯类化合物。另外，大蒜还能抑制硝酸还原菌的生长，促进乳酸菌生长。大家也不难发现，大蒜、大葱、洋葱本来就是腊肉的良好搭配。
2.与富含维生素C的蔬菜搭配
球叶甘蓝、灯笼椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鲜蔬菜对亚硝酸盐均有不同程度的清除能力，阻断范围在32.07%～97.61%，其中以球叶甘蓝和灯笼椒阻断率最高，可能与其所含维生素C的量有关。
3.与富含维生素C的水果搭配
中华猕猴桃、沙棘、余甘果、蔷薇果、桔子、葡萄、苹果、菠萝、番茄和草莓均能抑制亚硝基脯氨酸的内源性合成，且抑制效果优于单纯用维生素C的效果。偏爱腊肉的朋友不妨在进食腊肉的同时，随餐吃上两百克左右的上述水果，也可以将腊肉的致癌风险降低。
4. 与茶搭配
茶，是中国特有的一种特色饮品，其防癌抗癌功效已在诸多研究中得到证实。各种茶叶对N-亚硝基脯氨酸的合成均具有不同程度的阻断作用，阻断强度依次为：乌龙茶>绿茶>紧压茶>红茶>花茶。茶叶对人体内源性亚硝化的阻断作用，主要与茶叶中所含的茶多酚有关。餐后饮茶较餐前饮茶效果好，日饮一杯茶（红茶5g或绿茶3g）即可阻断人体内N-亚硝基化合物内源性合成。
