2.菠菜的量:这是根据你想要的颜色深浅来控制菠菜的量。如果想更绿色，多加点菠菜榨汁。
3.制作过程:菠菜买回来后，清洗干净，放入沸水中焯2-3分钟，捞出放凉。然后沥干水，放入料理机中捣成泥。切记:菠菜太凉后取出时，最好稍微沥干一些水。这样菠菜泥的含水量低，菠菜泥的浓度相对高，面条的颜色也会更绿。
菠菜汁和面条的制作方法:选择颜色较浅、茎较细、看起来鲜嫩的菠菜。根据你想要的颜色来决定菠菜的量。一般菠菜和面条都是用料理机或者榨汁机做成汁，但也有人剁碎揉成面。这个可以根据个人喜好和方便来决定。如果用的是料理机或者破壁机，一般都要加点水。为了让颜色更绿，建议一开始多放菠菜，少加水。完成后，根据你想要的绿色深度增加水量。还有一个小建议，打好的汁里可能有渣子，揉进面条里会影响口感。可以先过滤一下，让菠菜汁更细腻。
菠菜汁和面想要颜色更绿，当然是根据你想要的绿色，加大菠菜的用量咯。
这些年人们注重食物的颜值的同时，开始看重健康，用天然的色素来代替食物色素，看着既赏心悦目，吃着又放心。
其中菠菜绿油油的颜色，鲜翠欲滴，深受吃货们的喜爱，各种漂亮的绿色面食，面条成了餐桌上的主角。
菠菜虽好，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素，有营养模范生之称。但是菠菜里含有的草酸比较多，当遇到钙时容易形成草酸钙，会影响钙，铁的吸收，草酸钙还会在肾脏、膀胱中沉积，容易导致泌尿系结石。因此，对于有高尿酸血症、肾结石的患者不宜多吃。
所以很多人在吃菠菜之前，都会焯一下开水，去除80%的草酸，这时候可以放心的吃，不必过于担心。用菠菜汁和面，怎么样才能更绿？首先，你一定知道，菠菜汁和出来的面团的颜色，全部都来源于菠菜。知道这个，问题就很容易解答了：加大菠菜的用量就好了。
一般菠菜和进面里都是用料理机或者原汁机打成汁，但也有人切碎揉进面里，这个可以根据个人喜欢和方便来决定。
如果是用料理机或者破壁机，一般都要加一些水，为了颜色更绿，建议一开始多放菠菜，少放水，等打好了，再根据你想要的绿色深浅来增加水量。还有一个小建议，打完的汁可能会有渣子，揉进面里会影响口感，可以先过滤一下，让菠菜汁更细腻，在和面。
家里如果有原汁机，那打出来的菠菜汁就是纯汁了，可以直接揉面，只需在菠菜汁里添加水量调整颜色就好。
菠菜汁和面做出来的面食不仅色彩漂亮，还很健康，尤其深受小朋友喜欢，喜欢的朋友都可以试一试喔。
第一步：
和往常一样，做菠菜面之前，还是要先来准备好所需要的材料。新鲜菠菜合适多，面粉五百克，配料和调味料需要芸豆五百克，蛤蜊五百克，鸡蛋两个，香油合适多，植物油合适多，还需要盐、碱和葱姜蒜。待这些全部都准备好后，我们就可以来开始来处理这些材料了。先将我们买回来的新鲜菠菜全部取出来，放到水池里清洗干净。
第二步：
取来料理机，将洗好的菠菜去四百克出来，再放到料理机中，紧接着还要往里面参入三百克的纯净水，启动料理机，将菠菜搅成菠菜汁，再将其过滤出来，放一旁备用。接着取来葱姜蒜，还有芸豆，将这些都分别洗好，然后放到砧板上将葱和姜切成末，将芸豆切成丁，放着备用。接下来我们来处理蛤蜊，先把蛤蜊洗干净。
第三步：
然后放入到滚水锅里进行焯水，焯水的时间不要太长，稍稍一会就可以，将焯好水的蛤蜊的肉剥出来，盛到碗里。同时焯蛤蜊的水不要倒掉，过滤一下留着等下用。最后我们就要来处理面粉，先取出五百克的面粉倒入到大碗里，再将滤好的菠菜汁取两百一十克参入到面粉里，同时还要参入半勺的盐和一点点的碱。
第四步：
将这些混合一下后，全部放入到厨师机中，让其将这些混合搅成光滑的面团，接着再让其在里面松弛一会。这个时候准备一口炒锅，倒入合适多的油，将油烧热后，参入葱末和姜末，进行炝锅，炒到锅里飘出香味后，再加入切好的芸豆，待芸豆被炒熟后，把留下来的蛤蜊原汁参入，大火烧开后，再加入搅好的蛋液，一会后，再加入蛤蜊肉，煮一会，关火。
第五步：
最后还要加一点点的香油进行提味。在菠菜面团上撒上一点点的面粉，弄成一到两厘米厚的面皮，接着再次撒上些许的面粉，折叠起来，切成三到四厘米宽的段状，最后再撒上些许面粉，然后将其抖散，准备一口大锅，倒入足够的水，将其烧滚，把菠菜面条下进去，煮熟后捞起来过凉水，紧接着淋上蛤蜊芸豆酱料搅匀，就可以了。
