这是巨变的都安瑶族自治县，人和食物，比任何时候走得更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来的有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。就像我，只身千里前往山东上大学，经过30多个小时的车程回到了日思夜想的都安县，回到了自己的家乡。萦绕我心头的依旧是那个久违的熟悉的榨粉的味道。榨粉是壮族地区的一种传统美食，其中又以广西最为出名，都安，马山，武鸣等地方的榨粉已经有了很长的历史。中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。
这几天，都安一直在下毛毛细雨，路面潮湿，但这丝毫不影响我对榨粉的热情，早晨9点钟，我首先来到了都安最热闹的安阳大道边上的一家很有名的榨粉店进行调查，与这榨粉分开了半年的我，第一件事当然是先去买一碗热腾腾的榨粉了。像往常一样，店里依旧顾客满满。还是熟悉的阿姨，熟悉的动作，阿姨把充分揉和后的米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成了一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里，烫上数十秒即可。
传统榨粉软，滑，香，还有与众不同的味道，风味独特，百吃不厌。新出锅的榨粉微酸，这种微酸的形成并非加入食用醋酸，而是由于加工米粉过程中乳酸菌等益生菌的发酵作用生成了乳酸等酸性物质，是米粉本身的味道。正像那句话所说的，“吃榨粉就要吃有‘馊味’的，这才正宗。”阿姨把烫好的米粉放入碗中，浇上一大勺碎肉末，再加进滚热的骨头汤，放上葱花，花生，酱油以及油豆腐。用筷子把它们搅好，就可以吃啦，酸味适口，米粉细致，韧性十足，口感弹牙，这是榨粉独有的鲜味，可谓是老少皆宜的美食。这是榨粉的第一种吃法，叫汤榨粉。还有另外一种吃法是干捞，即不加入骨头汤，用由酱油膏，醋酸，盐，味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片，豆芽，酸菜，韭菜一起搅拌均匀，就成为凉爽可口，适宜夏季食用的叉烧榨粉，令人回味无穷。
寒冬腊月，当你瑟瑟发抖时，一碗榨粉，保你周身透热；盛夏酷暑，当你茶饭不思时，一碗榨粉，准让你食欲大增。
随后，我又去看了其他的一些榨粉店，也是店内顾客颇多，大家对榨粉都是满满的喜欢。无论男女老少，都在享受这一美食，平时大家出来逛街购物，饿了就去买一碗榨粉，这已经成为了当地人的一种习惯。
广夏千间，日眠仅需六尺；家财万贯，一日不过三餐。 愿这一传统美食能在历史发展中保持其独特的味道，也希望大家来享受这一美食。
嘿，不同的城市，相同的你。我是蓝蓝，一个爱笑，爱大口吃肉的蓝蓝。
原料：优质大米3斤、新鲜猪肉1斤半、生葱1斤、生菜1斤、酸菜1斤、紫苏半斤、酱油膏半斤、生油半斤、味精5钱、盐1两、生粉1斤。米粉制法：将大米浸泡1天，沥干。存放1天，洗净，磨浆，压干，成柚子状。入锅煮20分钟，待皮熟如柚子皮，再存放发酵待散发出酸香味后放入生浆拌匀，至不粘手，放入榨筒，榨入开水锅，煮熟捞起，加配料即可食用。
配料制法：放入猪肉、酸菜、紫苏、生菜爆炒后，加入高汤，盐、味精、生粉勾芡即成。
△传承人黄天玲在指导两人制作南宁生榨米粉
南宁生榨米粉的代表性传承人
黄天玲，女，汉族，1967年2月出生，高中文化。1980年6月起，在南宁水街天天生榨米粉店工作至今。广西高级面点师职称，广西烹饪协会小吃专业委员会副主任，南宁水街美食协会副会长。30多年来，一直从事南宁生榨米粉的制作、烹调、经营、推广以及“师带徒”培训工作。她烹饪的南宁生榨米粉被认定为“广西名小吃”，在自治区商务厅和广西烹饪餐饮行业协会联合主办的广西传统美食比赛中，她烹制的南宁生榨米粉被评为“广西风味小吃”。
榨粉味道不是我吹的，那是一种享受，咸中带酸，酸中带有稍稍的甜，扑面而来的香气，谁能不心动？榨粉美味无比，做法却简单易学。制作榨粉要从米做起，先用适量的清水将大米反复清洗干净，然后放到一个大缸里发酵，等上四五天，你就会发现缸里的米散发出一种诱人的香味。再把大米打粉，做成一个个足球般大小的粉团，然后把做好的粉团放入煮沸了水的锅里烫上30分钟，最后把做好的粉团放入特制的搅拌机里反复搅拌，这是最关键的一个步骤了。搅拌过头的粉丝就没嚼劲，没搅拌够的粉丝就很硬。这时做粉前的准备就做好了。顾客来了，叫一声：“来一碗榨粉”。榨粉师傅便把粉团放到压榨机里，用手一压压榨机的把手，丝丝半透明的粉丝就出来了，把做好的粉丝放到沸水里烫上1分钟，然后把另外制作的汤底放到碗里，再把粉丝放在碗里，加上花生、碎猪肉、油、香精等作料，一碗香喷喷的榨粉就端上桌了，这时的榨粉色香味俱全。如果喜欢的话，可以加上一些香料，比如葱花、香菜、胡椒粉、豆瓣酱等。这时的榨粉五颜六色.，鲜艳悦目，香气扑鼻，令人垂涎三尺。这种粉吃起来粉爽味儿鲜，筋韧爽口，令人回味无穷。严冬腊月，当你瑟缩发抖时，一碗榨粉，保叫你周身透热；盛夏酷暑，当你茶饭不思时，一碗榨粉，准让你食欲大增。
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