鱼皮饺皮子的做法

鱼皮饺子是用黄河鲶鱼为原料，肉末，香菇等制作而成，此菜汤清味鲜，饺嫩爽口，是地区特色名吃。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。

净鲶鱼肉300 克

盐7 克

水发海米30 克

味精0.3 克

水发冬菇75 克

姜末5 克

肉末100 克

香油30 克

韭黄50 克

干淀粉75 克

香菜30 克

酱油10 克

紫菜10 克

料酒20 克

鸡油30 克

制作方法

1.将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱袖调制成馅；

2.鱼肉用刀剁成细茸，在案子上摔上劲，用于淀粉作扑面，揪成20个剂子，用小擀杖擀成饺子皮，包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

3.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

4.锅内另加鸡汤750克，烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

菜品特色

鱼皮饺子，用鱼皮包的饺子，味道鲜美。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。鱼皮的营养价值是很高的。鱼皮的营养价值及滋补效果与其他的肉皮类似，但是胆固醇、脂肪含量却最低。鱼皮的吃法也不少，最受人欢迎的是凉拌鱼皮。

用料

鲮鱼    一条  

面粉    250克  

猪肉    100克  

淀粉    10克  

韭菜    少量  

冬菇    4朵  

瑶柱    15克  

木耳    少量  

耗油    少量  

麻油    少量  

酱油    少量  

猪油    少量  

自制手工鱼皮饺的做法

鲮鱼洗干净，这是上次和豆豉鲮鱼一起买的。三个鱼做了豆豉，一个鱼做鱼皮饺，大概做出来是家里一家四口的份量。

瑶柱，木耳，冬菇提前浸泡。

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鲮鱼剥皮后，把肉卸下来。这个的确比较难。因为鲮鱼很多刺。最好有破壁机，打成鱼茸。

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鱼茸里面加点麻油，猪油。先混合淀粉。

再加入面粉，加的时候不要一次性加，一边揉一边加。直到不沾手，成为光滑面团。

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做好的面团用湿布盖着，醒一下。

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开始包饺子了。我用的是包云吞的方式。

把面团搓成长条，分成等分的小面团。

揉圆，用擀面杖擀成饺子皮。其实可以更薄，但我很喜欢这种结实的。鱼皮饺和普通饺子不同，鱼皮的味道真的很好。

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中间放馅

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两端卷起，元宝状，很有意头啊

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接下来开始准备馅料部分。

猪肉，最好用五花肉。用料理棒打成肉泥，没有的就剁剁剁吧。

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同样的韭黄。我发现加了韭黄味道真的很不同，以前没想到要加这个进去饺子里。

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这是加了冬菇，木耳，韭黄，瑶柱一起打碎。加瑶柱其实是因为买不到虾，后来发现加了瑶柱，海鲜风味更浓更好吃，没有的可以加虾米。

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混合肉末，酱油，猪油，麻油，蚝油，一点鸡粉，搅拌上劲。

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煮饺子喽，冬菇泡发好后切片

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热油爆香

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加适量的水，其实最好是沸腾的水。

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水再次沸腾后，加入鱼皮饺。饺子慢慢浮起来，再加一点凉水。然后再次沸腾，最后再加一次，第三次沸腾就可以了，

这样做是为了让口感更好。

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加入盐，葱花就可以了。

爽口，又香滑！

用料：紫菜1张、鸡蛋2、鱼皮饺6颗、姜一片、盐适量、花生油适量

1、紫菜用清水泡开，大概五分钟就可以了，再过一趟水，清洗干净。

2、清水加入姜片烧开，然后放入鱼皮饺，煮约2分钟后加入紫菜，滴入少许花生油。

3、加入紫菜后水开五分钟，加入鸡蛋，稍微用筷子打开，让蛋白打散。

4、最后加入一点盐就可以开吃，美味又营养。

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