牛油果(鳄梨或酪梨)，含有大量的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等多种人体必需的营养素，在世界百科全书中被列为营养最丰富的水果。牛油果有股蛋黄的味道。牛油果的果肉质地细腻，味道鲜美，似乳酪，有核桃的香味。鲜吃的方法有些特别，要将果实剖开成两半，取出似网球大小的种子，果肉拌上盐、咖喱、胡椒粉等调料，将又成为地道的凉拌菜。果肉若用作配料制成高级油梨冰淇淋，非一般冰淇淋可以媲美。食用牛油果鲜果，的确能领略到独特的水果风味，而且还可获得丰富的营养。成熟的牛油果是面面的口感，但是和香蕉又不太一样，基本没有什么味道，只有淡淡的奶香和草香。一般是用来抹在面包上做早餐，西方做沙拉的时候有时候也会加牛油果进去，当做脂肪和调味。第一次吃的时候可能会感觉有点儿反胃，只要忍着吃下去第一口，便会感觉有一点蛋黄味了，时而还伴有一些青草的香味儿。吃惯的人越吃越想吃，觉得很香甜丝滑。有人会经常喜好吃牛油果，毕竟营养价值极高，如果觉得不太适应这个味道，吃的时候可以拌一些白糖或加一些蜂蜜，这样能提高个人的口味儿，吃起来也更顺口了。每个人的口味儿感觉不一样，吃起来的感受也不一样，第一次吃牛油果的时候，感觉有股肥肉的味道，所以牛油果没有想象当中那么难吃，是可以细细品味的。
牛油果在晚夏秋初成熟，在我国南方会种植。牛油果的生熟判断是一个影响它口感的重要因素。生的牛油果是鲜绿色的，逐渐成熟表皮逐渐变黑，这个阶段的口感基本是最佳状态的，完全成熟后表皮呈墨黑色，并捏着有些软。
①最简单的牛油果吃法：拌白糖
②最简单的牛油果料理
法国人吃牛油果的方法非常简单：在开餐前两三个小时就把牛油果放到冰箱冷藏，保持冰冷的口感，直到上桌才一开为二。把橄榄油、黑醋和少许胡椒粉倒入中央低洼处拌匀，再用小勺舀着吃。这种方法最能凸显牛油果如黄油般的润滑以及特有的果香。
③牛油果吐司早餐
把牛油果去皮，切片直接铺在吐司上，或者切成小块后捣烂，加入适量柠檬汁、盐、胡椒粉，抹在吐司面包上即可。
牛油果切片技巧：
当然还可以根据自己的喜好添加食材，让吐司变得更诱人
④牛油果奶油意面
做法步骤其实和普通的家庭意面做法差不多，唯一不同之处就是把调味汁换成牛油果。
倒入碾压成酱的牛油果后迅速倒入牛奶汁，快速搅拌
将牛油果酱与面搅拌均匀，撒入胡椒粉搅拌后如果觉得太干不够有油水可倒适量橄榄油迅速搅拌后关火，可根据口味加入适量香草，味道会更好。
牛油果如何挑选
1、看外皮颜色。如果颜色还是绿色的，说明还没有成熟，当外皮逐渐变成黑色，捏起来稍微有一些软的时候就可以吃了，不过如果捏起来很软，那么很可能已经烂了。
2、摸软硬。轻捏牛油果表面，有弹性的为最佳。如果捏进去了没有弹出来，那就是老了的牛油果。不新鲜的不要买，还是买了新鲜的回家放几天。
3、看果柄。牛油果上边有一个柄，如果拨开里面是黑的，那这个果子就不能选了，时间太长不新鲜。如果里面是黄色的，比较新鲜，这样的果子可以选。
牛油果搭配什么吃最好
牛油果+蜂蜜：有美容养颜的效果，牛油果中有很多的营养成分，对我们的皮肤十分的好。
牛油果+燕窝：抗氧抗衰老的效果，它其中的甘油酸、蛋白质和维他命都十分的丰富，是天然的抗氧衰老剂。
牛油果原产南美地区，几千年前印第安人就开始种植这种产量颇高的果树，并且以牛油果为主要的食材之一。印第安人对于食材的需求要求很低，只要能吃能填饱肚子，就是有用的东西，再加牛油果脂肪热量很高，在这些贫困的大地上，牛油果犹如救命粮一般存住。饮食文化的不同，这种没有啥味道的牛油果，在印第安人的操作下，在美洲大地繁衍生息。
直到新大陆被发现之后，欧洲人开始踏上了这片土地，自然也逐渐地接触到了牛油果，这种高热量果肉细致紧密的水果，在欧洲人的烹饪之下，居然成为了一种大家趋之若鹜的美食，欧洲人也开始把牛油果当作了佐餐利器，不论是吃什么都会放上一些牛油果，而且在欧美大片的土地里，种植了大量的牛油果树，牛油果的产量开始剧增。
牛油果的热量不低，一颗大概320大卡，占一天所需能量的16%，因为脂肪含量较高，大约30克。牛油果的脂肪中，超过80%是超级健康的不饱和脂肪。牛油果的脂肪组成和你熟知的橄榄油相似，只有16%的饱和脂肪！研究实验表明，多吃不饱和脂肪、少吃饱和脂肪，有助于减少身体炎症反应、减低血脂，可维护心血管健康，预防多种心血管疾病。
牛油果的味道有淡淡的香味。如果是未熟透的牛油果，质地偏硬，脆脆的比较有嚼劲，像在吃一种清爽的、饱含水分的油脂。熟透了的牛油果很柔软，用勺子挖出来，有种特殊的脂香萦绕鼻尖，类似于核桃的香味，吃起来像乳酪，绵软的果肉会在口舌之间绽放，吞咽后有浓郁香气。搭配牛奶、砂糖、巧克力、蜂蜜、奶油等甜品食用，味道极佳。牛油果：
学名为鳄梨，是樟科鳄梨属植物，常绿乔木，耐阴植物。高约10米，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端极尖，基部楔形、极尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色。花淡绿带黄色，长5-6毫米，花梗长达6毫米，密被黄褐色短柔毛。花被两面密被黄褐色短柔毛，花被筒倒锥形。果大，通常梨形，有时卵形或球形，黄绿色或红棕色，外果皮木栓质，中果皮肉质，可食。花期2-3月，果期8-9月。是营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头；果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，供食用、医药和化妆工业用。
