一、食品污染
食品污染是指食品本身不应含有有毒有害的物质，但是，食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售到食用前的各个环节中，由于环境或人为因素的作用，可能使食品受到有毒有害物质的侵袭而造成污染，使食品的营养价值和卫生质量降低的过程。
二、食品污染途径：
1、内源性污染
动、植物体在生长发育过程中，由于本身带染的生物性或从环境中吸收的化学性或放射性物质而造成的食品污染称为内源性感染。（食品动物在生前受到的污染，又称第一次污染）
动物正常情况下体内存在一些非致病微生物，这些微生物对动物机体是有利的，但当机体处于不良的条件时，如长途运输、饥饿等，机体抵抗力下降，这些微生物便有可能侵入肌肉、肝脏等部位造成动物性食品污染。
动物在生长发育过程中被某些致病性微生物感染，像炭疽、布氏杆菌、结核杆菌、寄生虫等，其产品就会带有这些病原微生物或其毒素，从而造成污染。
2、外源性污染
食品在生产、加工、运输、储藏、销售等过程，由于不遵守操作规程或不按卫生操作医`学教育网整理，导致食品的生物性、化学性或放射性污染称为外源性污染，又称第二次污染。
主要有：
①水的污染；
②空气的污染；
③加工过程中的污染；
④储藏过程中的污染；
⑤病媒害虫的污染。
扩展资料：
食品污染的防治措施主要有：
1、开展卫生宣传教育，提高人们的安全意识。
2、食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法、国家食品安全标准及相关法规。
3、食品安全监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等安全质量关。
4、加强农药的登记和使用管理。
5、灾区要特别加强食品运输、储存过程中的管理，防止各种意外污染导致食品不安全事故的发生。防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要注意水源和水质对食品安全的影响，注意食品生产者和食品消费者的行为和习惯的改善。
参考资料来源：百度百科-食品污染
食品本身不应含有有毒有害的物质。但是，食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售到食用前的各个环节中，由于环境或人为因素的作用，可能使食品受到有毒有害物质的侵袭而造成污染，使食品的营养价值和卫生质量降低。这个过程就是食品污染。
食品污染的特点：
食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。
污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富积作用，以至轻微的污染过程经生物富积作用后，可对人体造成严重危害。
现今食品污染导致的危害，除了以急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。由于长期少量摄人，且生物半衰期又较长，以致食品污染物在体内对DNA等发生了作用医`学教育网整理，可出现致畸、致癌、致突变现象。
食品污染对人体的危害：
影响食品的感官性状；
造成急性食物中毒；
引起机体的急性、慢性危害；
对人类的致畸、致突变和致癌作用。
生物性污染的危害：引起动物性食品腐败变质医`学教育网整理；人类感染性疾病；微生物性中毒。化学性污染的危害：急性，慢性中毒；致突变；致畸形和致癌。
