1、食材：百叶150g、牛心200g、牛腰100g、牛肝200g、牛膀150g、韭菜，(土豪用韭黄)150g、盐，油适量、上汤适量、萝卜咸酸50g。
2、清洗牛三星，切好，放油盐生粉鸡粉腌制。切好韭菜或韭黄，切段或者切颗粒。广式牛三星汤的做法 步骤1
3、锅里爆热并迅速兜一下牛三星去味道，立即捞起。另一边锅做上汤。
4、把炒爆好的三星放入汤内，水滚即收火，放入韭菜。装碗，搁点咸酸萝卜。
1、准备食品用料：牛三星汤里面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。
2、将牛三星灼熟，再加入面汤中；
3、将牛三星灼熟，再加入带药材味的牛羊杂汤中；
4、将牛三星直接放入面汤中煮熟；
5、在汤做好后放入咸酸粒粒；
6、在熟的时候加入咸酸粒粒同煮。
