鱼松的做法如下：
用料：大草鱼肉2.5斤、糖适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。
步骤 1 大草鱼肉冷水上锅大火蒸25分钟，最好直接放蒸片上蒸，鱼才不会被盘里的水浸到。
步骤 2 蒸好凉得不烫手了， 剥掉鱼鳞， 鱼皮也粘在鳞上一起剥下， 然后就是去骨头，大骨小骨挑出来，去骨的同时，肉也被捻得很碎了。
步骤 3 炒锅洗干净，鱼肉倒入。开始苦累活了，用锅铲不断翻压，敲、打、拍、切、压，怎么顺手怎么来。注意，整个过程要控制好火，不要糊底了。
步骤 4 一直炒，一直捻。
步骤 5 开始有点炒干了，比开始膨松了，怕鱼腥可以加点料酒，然后加糖、盐、生抽，继续翻炒，保持这个动作到最后。
步骤 6 颜色变深了，可以尝下咸淡，试试口味炒到肉很松散，锅底不会粘肉，很容易翻动就差不多好了。
步骤 7 完全炒好后，关火，肉松拔到锅边凉透。
步骤 8 做好的鱼松要完全凉透再装起来 随时拿出来吃。
做法如下：
食材准备：鲳鱼500克，盐，糖，葱，姜，料酒，食用油，甜酒，醋，八角，姜汁，海苔碎，白芝麻。
制作方法：
步骤1、鲳鱼去掉头和内脏清洗干净，加入盐，葱，姜，料酒，酱油腌制入味。待20分钟后，起锅倒入适量的清水，大火将水烧开，放入腌制好的鲳鱼蒸制8分钟，然后取出，晾凉，备用。
步骤2、蒸好并晾凉的鲳鱼，将鱼肉取下来，仔细挑选不要混入鱼刺。然后将取下来的鱼肉，撕成小块，备用。
步骤3、锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热，下入撕好的鱼块，转成中火翻炒。
步骤4、待鱼肉开始变干，不再粘锅时加入少许姜汁，甜酒，醋，八角继续翻炒入味，直至鱼松完全变干后，取出大块的八角，加入海苔碎和白芝麻继续翻炒均匀，出锅。
注意事项
1、鱼刺要挑干净：做鱼松最忌讳的是鱼肉中，混有鱼刺，吃起来会很麻烦。可以将鱼肉炒至半干时取出，这时鱼肉和鱼刺自然分开，再挑出来会比较容易。
2、要在炒干鱼肉后再加入调料：鱼在刚蒸好时会比较黏，注意用不粘锅炒会更简单些。将鱼肉炒至，不再粘锅时，加入甜酒等的调料，这样炒制的鱼松会更入味，也不易粘锅。
鱼肉松是非常营养健康的食品，可以直接食用，也是不少人做菜的调味品之一。鱼肉松含有多种人体所需的营养元素，适量食用对儿童和病人的营养摄取很有帮助。下面我为大家介绍鱼肉松的详细做法，爱吃的朋友在家也能够轻松自制，再也不用担心外面买的有添加剂吃起来不安全啦！
制作鱼肉松需准备的材料：
主料：雅片鱼800g，橄榄油4勺，紫酱油2勺，白糖1勺，黄酒适量，大葱适量，姜片适量，白芝麻适量，黄酒适量，醋适量
1、先将鱼洗干净，下面垫葱，放上姜片去腥，淋黄酒，少量醋，接着放入蒸锅大火蒸。
2、大概蒸10分钟，用牙签插入鱼肉，只要能轻松插入就说明鱼已经熟了。
3、趁鱼热的时候，用筷子小心的将鱼皮剥下，冷了就剥不开了。
4、用筷子先将主骨中的鱼肉取出，然后再小心的取出旁边的肉，深海鱼的骨头少，做起来非常方便。
5、取出一面的肉以后，能清晰的看到鱼的主骨了，只用用筷子轻松拿下，另一面的肉就全部取出了。
6、将所有的净肉也用筷子不断的搅松，如果发现水分太多，可以放入筛子，用按压方式人工脱水。
7、锅内放入4勺橄榄油，将鱼肉倒入锅中，开中小火，用铲子呈45度角铲松鱼肉，平摊，慢慢用火烘干。
8、鱼肉的烘干过程大概用了20分钟，发现全部干燥，鱼肉微微发黄，即可放入调料。
9、先加入一勺白糖，一勺溶解的少量红糖，再放入两勺日本紫酱油。
10、用铲子不断将调料拌均，然后一边按压，一边铲松，不断翻动鱼松，以免粘锅。
11、等到鱼松炒至金黄色，口感绵软，干松了以后，可以按需求加入海苔碎，熟芝麻即可。
制作鱼肉松的鱼也可以换成其他鱼刺比较少的鱼，大家可根据自己的喜好选择，不同的鱼做出来的口感也会有所不同哦。
