螺蛳的家常做法

螺蛳做法如下：

用料：螺狮500g、青椒一个、小米辣三四个、豆瓣酱一勺、香辣酱一勺、青花椒4g、大蒜3g、生姜3g、盐适量、糖四分之一勺。

1、一般超市里或者菜市场里买回来的螺狮基本尾部都已经剪过了。

2、两个小时后你就会看见很多吐出来的东西。

3、大蒜去皮切片儿。

4、生姜一样切小片。

5、小米辣洗净切斜段。

6、青椒一样。

7、家里正好有青花椒所以就放了些提味儿。

8、锅里上油，在油还木有很热的时候放入大蒜片。

9、接着呢倒入生姜片一起炒。

10、然后呢就是小米辣，不能吃辣的可以忽略。

11、加入提前准备好的青花椒。

12、几片香叶会更好吃，这个都要小火哦。

13、除了放了一勺红油豆瓣酱还放了一勺辣椒酱。

14、一起小火炒出红油，一定要这样才会香。

15、倒入清洗好的螺狮，转大火快速翻炒匀，均匀的裹上酱汁。

16、重点来了，倒入稍微多一点的料酒。

17、再加入一杯啤酒。

18、一点白糖，少许盐，煮一会儿，煮到口边上那个壳都开始脱落的时候。

19、最后加入先前切好的青椒段翻炒匀，即可出锅。

20、哇噢，刚出锅，鲜香麻辣。

自然界分类：福寿螺为中腹足目、瓶螺科、瓶螺属，而螺狮（方形环棱螺）为中腹足目、田螺科、环棱螺属。

繁殖方式：福寿螺为卵生动物，而螺狮为卵胎生动物。

外形特征：福寿螺呈圆盘形，共5-6个螺层，螺旋部较小，脐孔大而深，而螺狮呈长圆锥形，共7个螺层，螺旋部较高，脐孔不明显。

一、自然界分类

1、福寿螺为软体动物门、腹足纲、中腹足目、瓶螺科、瓶螺属。

2、螺狮（方形环棱螺）为软体动物门、腹足纲、中腹足目、田螺科、环棱螺属。

二、繁殖方式

福寿螺为卵生动物，卵为粉红色（数天后转变为灰白色或褐色），呈圆形，直径约为2mm，而螺狮为卵胎生动物。

三、外形特征

1、福寿螺外壳为黄褐色，呈圆盘形，而螺狮外壳为绿褐色或黄褐色，呈长圆锥形。

2、福寿螺共5-6个螺层，其中体螺层占据螺壳高的89%，螺旋部较小，而螺狮共7个螺层，其中体螺层不膨胀，螺旋部较高，呈圆锥形，高度约为壳高的三分之二。

3、福寿螺脐孔大而深，螺狮脐孔不明显。

4、福寿螺成螺外壳高约4-8cm，壳径约为7cm，螺狮成螺外壳高约为2.8cm，壳宽约为1.5cm。

河里的螺蛳肯定能吃了，味道非常美味。

我们家门口的东江湖，湖里原本没有螺蛳，听爸爸说是，有一个外地人，批发很多螺蛳去卖，结果卖不掉，一气之下全部倒到湖里了，于是这东西泛滥了，到处都有。

我们家夏天水涨，螺蛳大量产仔，好小个，都不会捡来吃，太小了，没有什么肉。冬天水位退下去后，泥滩上，水沟里到处都是。

记得小时候最大的乐趣就是捡螺了，跟堂妹一人拎个筒，拿个网兜，就到泥滩捡了，太多了，泥里面一抓就一把，很快就能捡一桶，然后在叫妈妈去市集卖。

既使现在我是两个娃的妈了，年年回娘家过年，还是掂记螺蛳，回到家就会去看，水位退到哪里了，好不好捡，年年都乐此不疲。

捡回来的螺，我们清洗干净，滴几滴油，让螺吐干净泥沙，在清洗干净螺表面的青苔，剪掉螺尾。农村老家的田岩，池塘边，到处都是薄荷，薄荷又叫鱼香草。煮鱼，炒螺，必不可少，去腥而且有一种特殊的香味，每次炒螺，都会放一把，在放上妈妈特制的辣椒酱，没有几斤，那完全不够吃。

1、虽然螺好吃，但是螺有很多寄生虫，煮螺切记，一定要煮熟，炖久点，炖到螺里面的寄生虫死掉才行。

2、螺蛳的生长环境是什么样的，像我们那，螺蛳在湖里，没污染，水是活动的，完全可以吃。但是河里面，水质干不干净，有没有黑色的淤泥，太脏的捡回来肯定不能吃。

我是睿妈，以上内容如果对您有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，睿妈非常感谢老铁们的支持和阅读，谢谢大家！

桃妹来解答。

河里的螺蛳当然可以吃。而且清明前后的螺蛳是最嫩，最鲜也是腥味最轻的时候了。过了清明天气转暖，细菌寄生虫开始快速繁殖，水质变坏，那时再吃螺蛳就要慎重了。

所以，只要你能确定没有污染源，比如没有工厂往河里倒工业废水，应该就是可以安全食用了。

螺蛳吃之前要先养，把抓回来的螺蛳泡在盆里，灌水，滴两滴香油，螺蛳就会不停的把脏东西吐出来了。一般最脏的螺蛳养个三天也干净了。

然后把螺蛳反复搓洗，把青苔什么的清洗干净。最后把螺蛳的屁股剪掉，就可以烧着吃了。

螺蛳的吃法很多，但因为腥味比较重，一般都是烧重口味的。桃妹在这里给你介绍三种。

先纠正一个错别字“狮”应为“蛳”，河里的螺蛳能吃吗？河里的螺蛳能吃人尽皆知，我想无外乎题主想要表达的是：河里的螺蛳怎样做更好吃？螺蛳不仅生长在河里，而且还生长在水塘和稻田里，螺蛳对水质要求很高，有污染的水质螺蛳难以生存，即使有少量的，也长不大，所以河里的螺蛳可以放心吃。

螺蛳为低脂肪高营养的单壳贝类，它的肉和雄螺生殖腺（俗称“螺黄”）味道鲜美。螺蛳的寿命一般只有3～4年，同样生长在河水中，其壳的厚度和硬度不同，生长在流动少的水草浅滩的螺蛳常常外壳布满青苔藓，清理时还需费一番周折。长在水田里的大螺蛳我们把它叫做田螺，外壳极其薄，肉厚实鲜嫩。小时候我们就是听着美丽的神话故事《田螺姑娘》长大的。

螺蛳的做法从过去比较单一，发展到现在可以说千姿百态，但主流的仍然以爆炒螺肉、口味唆螺和螺蛳粉三种为主。

韭菜爆炒螺蛳肉是小时候吃的比较多的荤菜，那时候，父亲休息日总是会去河里或者大水塘摸些小鱼小虾、螺蛳河蚌回来打牙祭，每次收获满满。那时候压根就不知道有唆螺这种吃法，千篇一律的将螺蛳烫死后，再将其肉挑出来炒韭菜。

【食材】带壳鲜活螺蛳1500克，韭菜200克

【配料】红青辣椒各6个，生姜1小块，蒜瓣4个，紫苏2根，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐2克

【具体做法】

1、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；

2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；

3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；

4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；

5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。

【爆炒螺蛳的相关注意事项】

① 爆炒螺蛳要注意 不要将螺蛳炒老，掌握正确的火候很重要，全程大火爆炒，其间不要加入冷水， 否则螺蛳肉会突然遇冷变硬嚼不动，严重影响口感。

② 螺蛳经煮后，肉质体积骤减，至少要3斤带壳鲜螺才能出小碗螺蛳肉，田螺因大头比一般螺蛳大，且肉厚实，爆炒时要切片才能更好的入味。

③ 炒螺蛳前一定要将死螺蛳肉挑选出来， 煮后的螺蛳新鲜程度很容易分辩，可根据螺肉下方的内脏判断，内脏空瘪或者紧缩则螺肉不新鲜。

④ 爆炒螺肉螺蛳不需要水养吐泥沙，洗干净直接放入沸水中煮便可。韭菜最好选择土韭菜，这样味道更香。

口味唆螺是湖南最受欢迎的夜宵小吃，与小龙虾并驾齐驱，火辣鲜香十分过瘾，特别是夏天哪怕唆得全身冒汗也不愿放弃。我家姑娘特别好这一口，从她读小学就开始做给她吃，为了她的营养，一般是加了骨头汤，一直到现在都保持了这个习惯， 加骨头汤不仅营养更丰富，而且味道更鲜透好吃。

【食材】 鲜活螺蛳1000克，骨头汤一碗

【配料】 小米红辣椒10个，干辣椒10个，香菜3根，香葱4根，生姜一大块，蒜瓣8个，紫苏50克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐1克 ，白糖少许，八角3个，桂皮1块，花椒少许，鸡精少许

【具体做法】

1、鲜活螺蛳装入盆内，注入清水，放1勺食盐或者滴2滴食用油养两天，也可加入少许辣椒水，让其将体内的污垢吐干净，然后清洗干净，壳上附有绿色青苔的用一次性牙刷刷干净，螺盖上藏有不少污泥，也要仔细刷干净；

2、用电工钳子将螺蛳的屁股剪掉，沥干水分；鲜辣椒洗净去蒂切圈，干辣椒切段，香菜和香葱洗干净切小段，生姜洗净去皮切片，蒜瓣去皮拍扁，紫苏洗净切段；

3、热锅下油，油至六成热加入姜蒜、辣椒、八角桂皮和花椒爆香，然后放入带壳螺蛳大火翻炒；

4、炒至螺蛳八成熟，加入紫苏、骨头汤和少许热水，汤水份量没过大部分螺蛳，盖上锅盖中火焖煮15分钟；

5、待15分钟后，汤汁浓缩一半时，依次加入葱白、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、白糖拌匀，出锅前再撒入香菜和葱青翻拌一下；

6、令人垂涎欲滴的香辣口味唆螺成品完成，随手拈来一个，用舌尖顶住螺口，使劲一吸，鲜香的汤汁和螺肉顺势唆入口中，并且越唆越有味，让人欲罢不能，唆不出的用牙签挑一下，虽然有些辣，但喝口饮料继续干，不知不觉桌上堆砌了小山包样的空壳，既爽口又过瘾。

【香辣口味唆螺的相关注意事项】

① 螺蛳屁股 至少要剪去三分之一， 剪的越多汤汁越容易进入，更能入味，当然不能剪过大，过大螺肉会掉出来，店子里一般剪得少是因为剪得多份量就剪掉了。

② 用骨头汤做唆螺，佐料可以相对减少一点， 更能突出螺肉和骨头汤的原始鲜美，佐料多了往往将这些最珍贵的味道掩盖住了。骨头汤最好加热的，防止螺肉热胀冷缩变得干硬。

③ 河里有一种螺蛳壳特别硬，剪屁股的时候非常费力，有时手都打出水泡。所以 做唆螺尽量选择螺蛳外壳薄些 的，一般情况下外壳泛青且透明的薄些，泛白无透明感的壳厚且硬。

至于全国闻名的柳州螺蛳粉，因螺蛳只是配料用来调味的，这里就不再详细介绍了。

★ 如何判断带壳螺蛳是鲜活的？

的确，吃唆螺时若吃到一个死的，臭臭的令人作呕无法接受，之前吃的好的也被这个臭的覆盖了，吃到死螺蛳是吃唆螺中最败兴的事，所以制作唆螺前一定要将死螺蛳选出来，尽量不让其出现在餐桌上。尽管带壳的螺蛳鲜活度相对难以辩识 ，但只要仔细检查，仍然可以分辩出来。 首先是闻：将螺蛳放入鼻子底下闻闻看是否有臭味，有臭味的是死螺蛳；其次是观螺盖：螺盖下陷，十有八九不新鲜是死螺；第三放入水中半小时观看是否有触角伸出来，不伸出来说明已死不新鲜了。

另外，啰嗦一句，有许多人问螺蛳粉的臭味是从哪里来的？螺蛳粉的臭味与螺蛳无关，是粉中酸笋发出来的。

结语

无论是河里还是水塘或者稻田里的螺蛳，它们都属于淡水螺，与海螺味道有差别，淡水螺更适合爆炒或焖煮，并不适合清蒸。我个人更偏爱吃唆螺。

在我个人看来，河里的螺狮是可以吃的，而且还要大吃特吃，因为螺狮这种东西，不仅吃起来好吃，其营养价值也是比较丰富的， 更何况螺狮这种东西，我是从小吃着长大的，所以在能不能吃的问题上

肯定是没有任何问题的，而且螺狮这种东西，想要吃也不容易的， 因为不管是哪里的螺狮，多是生活在有水的地方的，所以要想吃到河里的螺狮，那么只能卷起裤角下河摸螺狮了， 而且下河摸螺狮的时间

只能在炎热的夏天进行， 因为只有夏天的时候，河里的水温才是适合下水的时候，也是河里螺狮生长成熟的时候，所以在我们这里又有一句老话是这么形容螺狮的，那就是“要想吃螺狮肉，就要河里受”

也就是说，要想吃到螺狮肉，就要到河里受罪的意思， 因为在炎热的夏天里，要想摸到够吃一顿的螺狮肉，那可真是需要一定的时间和毅力的， 而且摸螺狮也不是表面上看起来那么简单的，因为在摸螺狮的时候

要一直保持着弯腰的姿势，而双手就要在河里不断的摸索着螺狮，所以一场螺狮摸下来，往往多是腰酸背痛的， 但哪怕在辛苦，每到夏天的时候，我父母多会到河里摸些螺狮回来的，因为在我小时候

家里的条件是比较差的，所以吃不起那些有营养的肉食品，只能靠父母摸点螺狮回来给我们补补身体了， 而螺狮摸回来以后就要简单了，因为只要把摸回来的螺狮，放到一个大水盆里，并往水盆里面滴上几滴香油

然后把水盆里的螺狮，放到一边泡上一夜就好了，但最好每隔几个小时，就要把盆里的螺狮换一遍清水，因为这样可以保证螺狮不把吐出来的泥沙，在重新的吸到肚子里去， 而等二天螺狮泡好以后，就可以把螺狮放到锅里开煮了

而且在煮螺狮的时候，还可以根据自己的口味适当的放一些辣椒，花椒，生姜，香叶等调料进去，那样煮好的螺狮就是有滋有味的螺狮了， 但在煮螺狮的时候，一定要把螺狮彻底的煮熟了，因为螺狮毕竟是生活在河里的，所以体内的寄生虫比较多，而这些寄生虫只能靠高温来清除了

要说螺蛳，真的太熟悉了。长在太湖边的我，从小就跟着堂哥堂姐去河边“摸螺蛳”。那时候摸到的螺蛳是为了给家里养的鸭子准备的。螺蛳拿回来，用一块平整的石头把螺蛳砸碎，就是鸭子们的大餐。吃螺蛳长大的鸭子，它们生下的鸭蛋，蛋黄会特别黄！而现在这种螺蛳在菜场已经卖到8元一斤。但是每年清明前，还是必须要尝鲜！螺蛳的最家常做法就是酱爆，而且是要带点辣味的！炒好的螺蛳全身裹满酱汁，直接用手拿起一颗，最先尝到的是螺蛳外壳的酱香，微微觉得有点辣，又有点回甜，接着嘴巴对着螺蛳用力一嘬，螺肉出壳咬断！嚼在嘴里好有嚼头！真可谓吮指回味，意犹未尽啊！

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