闻香是什么意思

传统的茶道讲究的就是一嗅二闻三品味

首先，嗅干茶叶的香味；

再次，就是闻香了，将茶斟到闻香杯中，用小杯盖口，茶客用食指中指夹紧闻香杯，拇指紧压杯底翻转过来，轻旋闻香杯，徐徐提起，双手轻搓，送至鼻门作深呼吸，吸闻茶香；

最后，品味就不多讲了。

闻香，还有闻香识人的典故

在葡萄酒的品鉴过程中，闻香气有一个误区，那就是葡萄酒刚倒进酒杯就开始摇晃，实际上闻葡萄酒的香气分三种：静止闻香、摇杯闻香、剧烈摇闻香。

一、静止闻香

酒倒入杯中1/3容积，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，首先闻到的是易挥发性气味，大多为不稳定气味，如：长期封闭产生的怪味、氧化味、潮湿气味或刺鼻的硫化物气味。这也是为什么在饮用葡萄酒时需要提前开瓶醒酒的主要原因之一。此外，浅龄酒的葡萄品种香味明显，这时候闻到的香气叫葡萄酒的初级香气，这类香气来自葡萄品种本身，很多品酒师闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，就是通过这第一鼻子。

二、摇杯闻香

摇杯闻香，也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，摇晃酒杯可促进挥发性气味释放，以便于真正的闻香和辨别。旋转酒杯时尽量避免手指接触杯身，用拇指、食指和中指捏住杯腿下方，用腕力沿逆时针方向旋转，开始时动作轻而慢，当酒液旋转起来，再加速旋转此时将你的鼻子完全的伸入酒杯中。

这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫比较丰富浓烈复杂，主要为二三类香气，即表香和陈年香。二类香气是葡萄在发酵过程中产生的。三级香气那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，即葡萄酒的陈年香气：比如香料、橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。

三、剧烈摇：赶走不愉快气味

破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。

以上三种方法是比较常见的闻酒方法，很多人都采用上述三种方法来闻酒，即使这样一瓶酒不同的人来闻酒也会出现不同的味道，也许这就是葡萄酒的魅力所在，精华所在。

闻香，是认识茶道很重要的一步，也是在茶入喉前对茶的一个基本鉴定与认识。下面是我为你整理的茶道闻香技巧，希望对您有用。

茶道闻香技巧

干香

干香，即是闻干茶的香气。老练的茶商收购茶叶的时候，通常会先抓一把干茶在手里，拱到鼻子跟前一闻，就能大致地判断出这个茶的质地。闻干香的时侯，可以先感受茶叶的干香效果，是否有异味杂味，比如霉味、陈仓味等。火功比较高的茶有浓厚的火香、炭香火功到位的茶，则是花果香、甜香。

湿香

湿香，是指利用水气的热度激发干茶后，所闻到的香气。有个很好的方式来区分干香的好坏，就是将盖碗用开水加热后倒干，取适量干茶置入碗中，加盖轻摇即可闻香。闻湿香的一个作用，是让干茶的香气特征更加明显，更好识别。

盖香

盖香，是指第一次茶叶注水之后，在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很明显的。当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。好的岩茶盖香会有幽长的花香，或是馥郁的果香，或是花果香并重而火候上处理不好的岩茶，盖香则会带有烟火味，或者上返青味。

水香

水香，是指茶汤里含有的茶香。水香不是指飘在茶汤表面上的香气，而是隐含在茶汤当中，这需要借助口腔，才能“闻”到。一杯茶汤入口时，先不要急着把茶汤咽下去，让它在口中游走片刻，反复翻滚几下，茶汤和味蕾充分接触，感受茶汤里的香气。

杯香

杯香，是指喝完茶，茶杯里留下的挂杯香。好的岩茶，挂杯香香气持久者，而且花果香气绵长，不同的山场还会有一些独特的气韵。茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。

应该注意的是，嗅觉有其高峰期。所以，闻香，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复其敏感度，再继续。

茶道流程

游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。

关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。

韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。

三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

这些是茶壶和闻香杯才有的。中国茶道——闻香品茗关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵，

意为铁观音茶汤已经泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。中国茶道——闻香品茗

茶艺表演中还有 初品奇茗：观色、闻香后，

开始品茶味。 再斟兰芷：即斟第二道茶。

品啜甘露：细致地品尝。 三斟石乳：即斟三道茶。 令略音韵：即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。

敬献茶点：奉上品茶之点心。 自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。

听曲赏舞：三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。 有些纯属艺术夸张，于茶本身的滋味无关，但随着生活好过了，欣赏表演也属于业余消遣。

茶道闻香杯的使用方法

首先将茶汁倒入闻香杯，然后将茶杯倒扣在闻香杯上，用手将闻香杯托起(连同倒扣其上的茶杯一起)，迅速地稳妥地将闻香杯倒转，使闻香杯倒扣在茶杯上，将闻香杯慢慢提取逆时针绕被扣旋转一圈(此时茶汁已被转移到了茶杯内)，将闻香杯再次倒转，使杯口朝上，双手掌心向内夹住闻香杯，靠近鼻孔，闻茶的香气，边闻边搓手掌，使闻香杯发生旋转运动，这样做的目的是使闻香杯的温度不至于迅速下降，有助于茶香气的散发。

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