多种材料混合的炸鸡专用粉。
由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。
炸鸡的裹粉技巧：裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。
再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
炸鸡粉是炸鸡用的。建议自己用天然原材料调制炸鸡的裹料，可以用面粉：生粉：卡真粉=10:3:1混合。
卡真粉是一种天然的混合型香料里面有大蒜、姜、芹菜，孜然、辣椒等多种香料混合研磨而成，适合各类腌制。
炸鸡。在阉制过程中加入的佐料还比较多。当然主要的葱姜是少不了的，有辣椒酱、番茄酱、盐，味精、鸡精、白酒、糖、胡椒粉、鸡蛋、生粉、花椒水。
裹料酒简单了。去买炸粉和上色粉就OK了。腌制的时候鸡蛋只放蛋白，蛋黄留着最后在炸粉中用。
炸鸡粉可以让油炸食物更香酥，是用来制作油炸食物的辅料，本身有调过味，因此将食物直接裹上炸鸡粉后就可以制作，能让食物香酥，色泽明亮，下面介绍炸鸡粉的用法：
准备材料：鸡翅中7个、五香炸鸡粉适量、植物油适量、番茄沙司适量
制作步骤：
1、鸡翅洗净，如果鸡翅上有没去除干净的毛，要去掉。
2、炸鸡粉倒入容器中，让鸡翅进入打个滚，炸鸡粉本身调过味，因此无需再放其他调料。
3、炸锅中放油，大火烧至七成热，转小火，一定要控制油温，不能让油温过高。
4、放入裹好的鸡翅炸5-9分钟。控油。
5、装盘，挤上番茄沙司即可食用。
