炒祺（食其）的独特之处正在其做法。别的食品制作，或水煮、或油煎、或铁
图1 炒祺实物图 [2]
鏊烙、或炭火烤、或石子烫，而垣曲炒祺（食其）却用土炒。
制作时，需先将半起的白面，佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面馒头面一样揉好醒妥，用杆杖杆成厚薄适度的饼，再切成或方或长的块状；同时，取来舜乡特有的白土，在石碾上碾碎，用箩面的箩子箩在大铁锅内，架火将白土烧沸。然后，将切好的面块倒入沸土之中，片刻后，用铁铲不停地徐徐搅动，直至炒熟。再用筛子将祺（食其）子筛出，用干净布料将附着在祺（食其）子上的白土擦净，风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺（食其）就制成了
炒祺是垣曲独有的食品特产，(祺:当地人常写成"饣"字旁,右边一个"其"字),使用白面、鸡蛋、芝麻等配料制作，根据口味增加白糖或咸盐，也有人制作成麻辣、五香口味的，但口感常不如甜、咸好吃。 炒祺除了醒面方法较为独特之外，最为独特之处是它的制作工艺，是用当地一种沙质白土炒制而成，在炒制过程中，吸收了大量的矿物质，除色泽焦黄，口感清脆外，最大的长处在于养胃健脾，肠胃不好者常吃炒祺会有很明显的改善。 目前有个别人尝试用电烤箱制作，但做出来的效果远远不如手工的好。 炒祺的制作历史很久远，然而，垣曲所处的位置比较偏僻，前几年的交通非常不便，加之民风纯朴，历来只是最为家用，并不作为一种商品进行交易，而从垣曲出去的人，每每想起家乡，都会不由得提起炒祺。山西可以称为中国的面食领军者，据考察，山西的面食文化已经有两千多年的历史，还被称为“世界面食之根”！
但是山西有种用土做的美食，罕见至极，可能有些山西人都不知道它的存在，据说这种美食比鸡蛋还要贵呢！
山西的土特产
山西有种叫做炒祺的土特产，十分独特。炒祺的独特之处在于它的做法。胖友们你能想到吗，炒祺是用土炒出来的！
炒祺做法
将白面、盐巴、芝麻、鸡蛋、五香粉等和成面团，揉好醒发后，切成小的长条或者块状。
同时要用山西特有的白土（也被叫做观音土），碾碎后放锅中煮沸。将切好的面块倒入沸土中，用铁铲不停搅拌，直至炒熟。
最后用筛子将祺子筛出，风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺就制成了。
可以吃的土在山西，吃“土”并不稀罕。我们都知道，山西在黄土高原上，黄土本身就是含钙量特别高的钙质土。而山西南部太行山上的观音土更是黄土中的极品。
根据中医理论，胃属土。而观音土有着助消化、养脾胃的功效。因此山西人吃炒祺，是有道理的。
这些国家也吃“土”虽然吃土行为很奇怪，但据美国专家塞拉·杨的研究表示，吃土的习俗在全世界很多地方早已存在。喀麦隆吃土的习俗历史悠久，在殖民时期的文献中都有记载。当地人表示，每个人吃土的原因不同，填饱肚子是一种，也有人为了治疗恶心和胃疼而“吃土”。
在伊朗，吃土是习以为常的事。伊朗人最喜欢吃来自马加拉特和吉维赫莱的粘土。这种粘土外白内酥，吃起来细腻又香，别有风味，是当地的一种佳肴。
在大洋洲的一些岛屿上，每逢喜庆的日子，在桌上除了精美食品外，总有一些白粘土、蓝粘土和翠绿粘土，用来招待贵宾。
大千世界，无所不有。那些喊着穷得只能吃土的胖友，一定不知道土真的可以吃！山西的炒祺值得一试，还不快去品尝一下，吃土的味道吗？
