鸡小胸的做法步骤如下：
步骤1：准备鸡胸肉两小块，我们把它改刀，先切成条，再改刀切成丁，切好放入盆中。
步骤2：接下来我们把肉丁腌制一下，盆里加入食盐入底味，加一点料酒去腥，加入少许蚝油提鲜，再加一勺玉米淀粉，锁住里面的水分，再加一点食用油，避免肉丁粘连。
步骤3：用手抓拌均匀，使肉丁慢慢入味，抓匀以后放在一边腌制五分钟。
步骤4：在这个时间，我们切一点配料，大葱半根切成粒，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，和葱姜放在一起。
步骤5：青椒一个去掉根部，先切成条，再切成小片，红椒一个切成段，和青椒放在一起。
步骤6：准备洋葱半个，先对半切开，再切成小块，然后用手抓散，和青红椒放在一起。
步骤7：接下来我们调一个料汁，准备一个小碗，加入番茄酱一勺，生抽两勺，香醋两勺，白糖一勺，食盐半勺，胡椒粉半勺，玉米淀粉一勺，加入适量的清水，搅拌均匀备用。
步骤8：锅中倒入食用油，开大火把油烧热，等油温升至5成热时，下入鸡胸肉。
步骤9：把鸡肉炸制外皮金黄即可捞出，等油温升高以后，再下入鸡丁，重新复炸15秒，炸好以后倒出控油。
步骤10：锅内留少许底油，倒入葱姜蒜爆香。
步骤11：爆出香味以后，倒入青红椒和洋葱片，继续翻炒。
步骤12：然后加入调好的料汁，开大火烧开。
步骤13：烧开以后下入炸好的鸡丁，翻炒均匀，使鸡丁裹匀汤汁。
步骤14：快速翻炒30秒，把汤汁收紧，即可关火起锅装盘。
鸡胸肉400公克，盐水卤汁1000㏄做法
1.鸡胸肉以清水洗净备用。
2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。
3.食用前切片盛盘即可。
二、鸡胸肉炒鲜蔬(不干柴的诀窍)
材料
鸡胸肉(整块)约400公克香菇(生)切块6朵糯米椒8根红萝卜切片数片姜片2到3片红辣椒丁适量盐适量沙拉油和麻油各1大匙太白粉4大匙水3大匙酱油2小匙酒1小匙胡椒粉少许麻油或香油1大匙
做法
1、鸡胸肉处理重点1:鸡胸肉切成约长约3公分，厚度约2公分的块状。太薄的鸡胸肉片，是主要干柴的原因，所以请切成有厚度的块状。重点2:切的时候，下刀的方向和肉的纤维垂直。重点3:按顺序加入腌料，麻油(或香油)要最后才放，然后用手轻轻拌匀。
2、重点4：分开调理蔬菜和鸡肉。蔬菜和鸡肉一起炒，容易受热不一，所以分别调理，最后再一起快炒上桌。蔬菜清净后，红萝卜切片，锅内烧水加入少许油和塩(分量外)，待水开后，放入蔬菜类(香菇和姜除外)，川烫约1分钟捞起，滤干水备用。
3、准备太白粉水，将太白粉和水充分搅拌均匀，感觉好像面糊般就OK。
4、将鸡肉放入太白粉水，充分拌匀。备一煎锅，煎锅中放入沙拉油和麻油各1大匙，开中火热锅。
5、充分热锅后，用筷子或夹子，一片一片夹入煎锅中，不要碰在一起。若是量大，就分两次煎。刚开始的时候，不要动肉，约1分钟后，翻看看是否上色，一边煎，一边翻面，两面煎香后，拿出来备用。照片是分两次煎后，再放在一起的样子。
6、原来的锅子不用再放油，直接放入姜片和切块的香菇炒一下。
7、放入鸡肉再放入川烫过的蔬菜。加入塩，适量调味，加入红辣椒丁。用大火拌炒几下，就OK了。
8、完成。咬一口鸡肉，鸡肉独特的鲜甜汁液被紧紧锁在里面，咬下去的时候，又软嫩又有弹性。蔬菜也十分鲜脆，好吃。
