东北红肠也是非常有特点的，它原产俄罗斯，因为颜色红火，所以称之为红肠，制作时的主要配料是猪肉、淀粉还有大蒜等，它烹饪好以后，味道醇厚、鲜美。
我们区分哈尔滨红肠的时候，也很简单，一般它的表面会带着光泽，而且熏烟的香味，干干的，制作好以后，入口肥而不腻，甚是下饭。
四川的腊肠，不管是南方还是北方人，都喜欢吃，它独特的的麻辣味，堪称是灵魂。如果喜欢吃辣的话，四川腊肠的绝对让你印象深刻。
吃在嘴里，口感相当的饱满，它是集咸、 甜、麻、辣与一体，有一股特殊的香味，把它拿来下饭，鲜香麻辣、肉香四溢，四川腊肠总的特点，是紧实而不柴，肥润而不腻。
工艺：熏口味：咸鲜味
时间：<2小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.选择一块新鲜猪肉，要肥瘦相间，肥瘦比例1:5就好
2.我选购的是腌渍猪肠衣，大家也可以选择干肠衣，不要选羊肠衣，羊肠衣尺寸比较小，适合做腊肠
3.把猪肉剁成馅
4.将红肠调料用水化开，加到猪肉馅中
5.将红曲粉也用水化开加入肉馅中，这样能使红肠的色泽红润
6.在肉馅中加两勺盐，六瓣蒜蓉，拌匀阴凉处腌制10小时左右，猪肠衣洗净上面的盐，备用
7.用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，粗细要均匀，灌好后，每隔一段系一个棉绳
8.将系好的香肠放入沸水锅中煮熟，香肠受热，在沸水中一个个鼓鼓的。 熟透后，将香肠捞出，这个时候一定要轻拿轻放，放在案板上，用消毒后的缝衣针在香肠上均匀的扎小孔，有利于排出里面的气体，放凉透即可。
9.红肠的一个很关键的步骤，熏制。 那种独有的烟熏味，是红肠的灵魂所在。 选一口家里不用的锅，在锅里垫上一层锡箔纸，上面撒上一层干大米，大米上撒上一层干橘皮，一段桂皮，4片香叶，再撒上一层白糖，最后上面盖上一张厨房用纸，纸上面放上盖帘，一个家用烟熏锅就准备好了
10.在盖帘上放上晾凉的香肠，开大火，等有烟出现了，调小火，熏制就正式开始了。 注意熏制的时间，一层香肠，熏制15-20分钟就可以了，中途可以翻个面
11.熏好的香肠就可以切片食用了。 因为我没有加淀粉，是纯肉的，所以稍稍有些松散，大家在家做可以加一点淀粉。 有人会问怎么没有市面上的香肠有弹性，表面光滑，因为市面上的红肠里面加了大豆蛋白的缘故
红肠就是哈尔滨红肠，一种香肠。
红肠是一种原产于俄罗斯等国，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。
中东铁路修建后，由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产，以哈尔滨所产红肠最为著名。是中国著名特产之一，在全国各地均有销售。
哈尔滨红肠保存方法：
哈尔滨红肠放冰箱内春冬两季可以放一个月，夏季可以放十五天，常温时间减半哈尔滨红肠属于熟制品，因此保质期是比较短的。
真空包装保存，如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱。只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。
