皮蛋，也叫松花蛋，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮蛋深受广大消费者喜爱，在国际市场上也享有盛名。皮蛋的做法有很多种，比如:青椒拌皮蛋，皮蛋豆腐，凉拌松花蛋，皮蛋粥等等。放入的鸭蛋或者鸡蛋。做出来的口感是不一样的。松花蛋不同的颜色，是因为灰料中碱性的比例不同。反正就是有一系列的化学反应。
然后把鸡蛋或者鸭蛋一个个的先放入粉糊糊里滚一圈，再放裹上石灰糊，最后裹上草木灰，放袋子里扎紧袋子口，放在阴凉干燥的地方，放一个月，就可以吃了！经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。松花蛋富含维生素A、B，高蛋白，脂肪等，一般作为凉拌菜食用，能够清热去火。
准备粉末状的生石灰过筛，和草木灰、碱面放入一个盆内搅拌均匀备用；将食盐放入锅中炒熟，爆炸声停止时加入清水、红茶煮沸；将煮开的盐水降温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成黏糊的泥状。皮蛋制作原料：蛋（鸡蛋或者鸭蛋都可以）石灰、石碱、食盐。石灰，石碱，食盐按3:3:1的比例分别称量好，加入水搅拌均匀后，倒入放好鸡蛋或者鸭蛋的容器里面，淹没全部的蛋即可。中途不要搬动和翻动，一般泡7-10天就可以取出来了。
最后，把塑料袋扎紧，盖上盖子，温度控制对皮蛋非常的重要，一般的情况下，28度以上皮蛋两个周就可以成熟了，16度以上需要三周成熟。
1、皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲2、 今天就来分享一下“皮蛋新吃法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
皮蛋、鸡蛋、蒜薹、美人椒、大蒜、面粉、老干妈豆豉辣酱、蚝油、生抽、白糖
4、先把皮蛋放入清水中清洗干净，然后放入锅中，盖上锅盖中小火煮十分钟，让蛋黄煮到凝固。蒜薹切去老根再切成小段切的尽量细一点，美人椒去蒂以后切辣椒圈，蒜子切片
5、碗中打入一个鸡蛋，放入一勺面粉，搅拌成糊状就可以了。皮蛋烧好以后放在凉水中过一下凉，这样容易剥壳，再把皮蛋壳剥掉。再准备一根棉线，把皮蛋切成三段，棉线一点不粘而且切口整齐
6、再把打散的蛋液倒入皮蛋中，用手揉抓均匀，让皮蛋上均匀的裹上一层蛋液。热锅倒油，放入皮蛋煎至两面金黄，两面金黄以后盛出备用
7、另起油锅，放入提前切好的小料爆香，再放入一勺老干妈豆豉辣酱、蚝油、生抽，炒出香味，再放入一勺白糖提鲜、盐小半勺，再放入煎好的皮蛋一起翻炒入味就可以装盆了
制作皮蛋的常用方法:
皮蛋是一种碱性食物。他们有特殊风味的原因是，在强碱作用后，原始含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨，加上浸渍溶液中成分的气味，会产生特殊风味。以下是一些常见的做法。
做法1 :
配料:鸭蛋、盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。) .
步骤:
1。清洗鸭蛋以备以后使用。
2。将苏打灰和盐放入一个小瓷罐中，倒入沸水，然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入。当生石灰完全“熔化”时，灰就会被制备出来。
3 .将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上(适当时加入一些稻壳或麦麸)。
4。储存大约两个月后，皮蛋将被保存下来，蛋壳将被剥掉食用。
做法2 :
配料:新鲜鸭蛋，两袋蛋粉。
步骤:
1。选择几个新鲜鸭蛋供以后使用。
2。将半包蛋粉放入一个大碗中，与水混合，形成一种稀糊状物。
3 .将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中，使它们被糊状物覆盖。
4。在外面包裹一层干粉并用圆筒密封。
5 .春秋两季密封储存时间为20 - 25天，夏季为10 - 15天，冬季为30天。
6 .按时打开容器，将皮蛋暴露在空气中进行通风和退火，以去除碱性味道，60天后即可食用。
做法3 :
配料:新鲜鸭蛋、生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰、清水等。
步骤:
1。首先在一个大罐子，底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层干净的麦秸，然后在麦秸上面铺一层新鲜的鸭蛋。当它90 %装满时，用竹条盖住它，用木棍压它
2。鸭蛋放入罐中后，搅拌苏打灰、盐、茶叶、黄丹粉、松柏树枝和清水的混合物，这些混合物在罐中预先加热煮沸，使浓度均匀，然后从罐的边缘慢慢倒入罐中，直到新鲜鸭蛋被混合物完全淹没。
3 .将新鲜鸡蛋倒入罐子里大约30天。如果进料液体正常，它可以从罐中排出。
4。从罐子里出来后，鸡蛋通常会在液体中浸泡三次以上，然后与30 - 40 %的黄色粘土混合，形成具有一定粘度的糊状物，然后用糊状物逐一包裹鸡蛋。
5 .泥浆被覆盖后，鸡蛋在外壳上来回滚动，外壳会均匀地粘在泥浆上。这样，美味的皮蛋一个接一个地被制作出来。
