澄粉是什么

澄粉又叫澄面、小麦淀粉、汀面，是加工过后的面粉，主要成分是小麦，一般用来制作虾饺、肠粉以及各种点心。面粉用水漂洗后将粉筋分离出来，粉筋制成面筋，其它物质则为澄粉，所以澄粉是一种无筋的面粉。

澄粉的作用

1、除了直接使用外，还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等。

2、由澄粉制成的食品，如粉丝和细粉丝，可以直接食用；

3、澄粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的发酵原料。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、矿物加工等领域。

澄粉与淀粉的区别

1、包含种类不同淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。

2、勾芡效果不同澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦总提取淀粉，色白，但光泽较差。

澄粉可用什么粉代替

澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替。如果用其他淀粉代替澄粉，做出来的效果就没那么好了。但可以自制，具体步骤如下：

1、面粉加水和成光滑的面团，静置1小时以上。夏天温度高时，可以缩短时间至30分钟左右，以免面团变酸。

2、面团加水搓揉，水浑浊后把水过滤网倒入干净的盆中。

3、反复换水搓揉，直至水变清。

4、把过滤好的水放入冰箱静置一夜，倒去表面的清水，剩下的即是澄粉。

5、 把湿澄粉倒入平盘，晒干。

6、晒干后的澄粉，用料理机粉碎即可。

澄粉是什么

澄面、汀粉、小麦淀粉 原料分类： 薯类、淀粉及制品 。 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉其实就是生淀粉

一般人群均可食用。

1. 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等； 2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用； 3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

什么是澄粉？

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。

是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。 用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。

要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。 糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。

什么是澄粉？

澄粉就是面粉去掉了面筋的面粉.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。

淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是（C6H10O5）n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

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