用料
小黄鱼（去头）300g
料酒一小勺
盐1/4小勺
百里香1/2小勺
橄榄油10g
研磨黑胡椒（大颗粒的最好）适量
香烤小黄鱼干的做法
将小黄鱼去头洗净，放入大碗里
放入料酒
放入盐
用手将其揉匀
倒入百里香，继续用手揉匀
盖上保鲜膜，至少静置15分钟
烤盘上铺好锡纸，预热烤箱上下火180度
打开保鲜膜，加入橄榄油
再次将其揉匀
用筷子摆好到烤盘上
送入烤箱，中层，上下火150度，40分钟～15分钟后加盖锡纸（观察鱼的尾巴部分，由于各家的烤箱脾气不同～烤干了再加盖）
取出～这时候小黄鱼已经紧紧地粘在锡纸上了哦～撒上研磨黑胡椒（大颗粒哟），预热烤箱上下火180度
送入烤箱，中上层（也就是最中间的一层）上下火180度，10分钟即可
完成后，放晾架上晾至手温，再从锡纸上将小黄鱼逐只撕下
装盘儿享用，吃不完的放在保鲜袋里～扎紧袋口保存
做法一
原料：
黄鱼干、料酒、米醋、香油、酱油、花生油、葱姜片、鸡汤
做法：
1、小黄花鱼干洗净后放碟内。
2、处理好的小黄鱼干加料酒、米醋、香油、酱油、花生油、葱姜片、鸡汤，放入蒸笼蒸10分钟左右，熟透后取出即可食用。
做法二
原料：
黄花鱼干、雪菜、料酒、食用油
做法：
1、黄花鱼干自然解冻后冲洗干净，控干水分后放在盘子里。
2、将黄花鱼干放入微波炉内，高火烤5分钟，然后取出，喷上料酒再烤10分钟，取出放在盘子内。
3、雪菜切成末，用热油炒一会儿取出，洒在黄鱼干上，再放入蒸箱内蒸熟即可。
1、主料：小黄鱼干500克。
2、辅料：姜片3片、红干辣椒3-5个、蒜半头、料酒10克、老抽5-8克、清水适量、玉米油25毫升、葱2根。
3、小黄鱼干提前用温水浸泡1-2小时，然后清理干净。沥干水分备用。
4、姜切片，蒜剥皮，洗干净切片。干辣椒清洗干净沥干水分。
5、干净锅，开大火烧热，倒入玉米油，油温热后，倒入蒜片，姜片，干辣椒，略微翻炒几下，爆香。
6、倒入适量清水。
7、放入清理干净的小黄鱼干，清水略没过小黄鱼即可。
8、倒入老抽。
9、倒入料酒。
10、略微搅拌均匀，转中火盖盖子开始炖煮。
11、葱洗净，切段。
12、炖煮期间用锅铲翻动几次。一直炖煮到汤汁快收干，倒入葱花段，搅拌均匀，1-2分钟后即可出锅。
个人建议：第一步：处理小黄鱼。先将小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、和内脏都去除干净，用清水清洗一遍之后加入适量的料酒、葱段和姜片搅拌均匀，腌制大约半个小时左右。
在处理小黄鱼的时候相信大家都有将鱼鳃和内脏去除干净的习惯，但是很多人都忘记了将鱼鳞也弄掉，这就是我很多人做出来的炸小黄鱼比较腥的原因。当然，用料酒、葱、姜等调料腌制一下可以有效的去掉小黄鱼当中的腥味，味道会更好哦。
第二步：准备一个大盘子，在大盘子当中撒上适量的面粉。将腌制好的小黄鱼挑出来并挤掉水分之后在大盘子上面滚上一圈，让每一条小黄鱼都均匀的包裹上面粉。小黄鱼上面包裹面粉有两点好处。第一点是防止小黄鱼在炸的过程中互相粘连在一起，第二点是可以吸附掉小黄鱼表面的水分，炸出来的口感也就更加的酥脆爽口了。
第三步：锅里面放入适量的油，等到油热之后调到小火的位置，将小黄鱼一条一条的下入到锅中防止下黄花鱼的时候溅油以及粘连在一起。炸到表面金黄的时候就可以捞出来了到一旁了，捞出来的时候控一控油。
第四步：继续开大火将油温升高一些。把之前炸好的小黄鱼再一次倒入到油锅当中复炸一下，复炸的时间不要太长，几秒钟就可以了，这样会让炸出来的小黄鱼更加酥脆好吃。
提示：这就是本文所说的关键的一步，正是因为多加了这一步，炸出的小黄鱼才能又酥又脆，吃起来更香。
