老北京卤肉卷在家里自己怎么做啊？

主料：前腿肉700g，肉皮600g。

辅料：煮肉料1份，盐10g，糖10g，老抽10g，黄酒10g 。

步骤

1.选前腿雪花肉煮出来更香。

2.去掉油脂，只要瘦肉部分，放入姜末花椒，八角，盐，黄酒，老抽。

3.抓拌均匀，腌制4个小时。

4.干净大张的猪皮放水中加热焯水，也可以不焯水的，不焯水的肉皮和肉的黏和会更好，但我不放心，总是焯水再用。

5.把肉皮内侧灿烂的油脂用刀刮掉。

6.肉皮按肉的长度切块，把腌好的肉放入肉皮的一端，卷起来。

7.卷好的肉卷用线扎起来，总共做了3卷。

8.锅中放糖和水炒糖色，糖要炒到由黄色大泡变为小泡后可以加水。

9.加水熬好糖色，注意：加水时一定要加开水，否则糖会炸起来。

10.把肉卷放糖色中滚一遍。

11.备好煮肉料，分别是：八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶。

12.锅中添水，放入煮肉料。

13.肉卷放入，水以没过肉卷为宜。

14.我家用了10年的煮肉老汤，取了400克，再配两块姜。

15.老汤和姜块也放入锅中。

16.滚开后中火煮5分钟，然后转小火煮25分钟，加盐再继续小火煮5分钟，关火，不要开盖，要焖着。最好是在汤汁中浸泡一天以上，这样才更加入味。

材料

材料：猪肉250克，豆皮，葱姜，生抽，料酒，老卤汁，鸡蛋

卷，最初听说这个名字就很疑惑，是用卤肉做的卷呢还是肉卷经过卤制之后称之为卤肉卷呢？经过我一番搜寻，原来是后一种方法，那就好办了，准备材料开始做吧。

做法

1、猪肉剁成馅，加入葱姜末，生抽，料酒，拌匀，鸡蛋打散成蛋液，

2、豆皮展开放在案板上，铺上一条肉馅，卷起来，豆皮上部的封口处刷上蛋液，起粘合作用，

3、锅里倒油，把豆皮肉卷放进锅中煎，使肉卷定型及封口处更好的粘牢固，

4、把煎好的肉卷放入老卤汁的锅中，大火烧开后转小火卤三十分钟左右，关火后再浸泡一两个小时即可。食用时切成段。

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