急冻是冷冻还是冷藏？

都是的。

冷藏食品中的冷藏，实际上是指冻藏，习惯上，我们把冻藏也称为冷藏。冷藏食品，或称速冻食品、急冻食品、保鲜食品，泛指经过急冻（又称冷冻、冷藏、保鲜）处理的食品。

急冻食品是一种很常见的食物保存法，除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外，更因为食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生，从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。

冷藏、冷冻存放食物区分：

冷藏室

1、食物放凉以后才能放入运转的冰箱。

2、冰箱只可暂存食物，剩余的饭菜尽量不超过24小时食用，食用时充分加热。超过72小时，风险大大增加，一定小心。

3、冰箱储存食物量不能太多，不能超过冰箱总容量的三分之二。过满、过紧，没有了缝隙，不利于空气对流，增加机组负荷，减小冰箱使用寿命，也会更费电。

4、生熟分开，有条件的放在保鲜盒中，既卫生又整洁。

5、瓶装液体饮料，可放在冷藏箱内的门当上，以4度左右的温度为最好。

冷冻室

1、冷冻室存放鲜鱼、冻肉要事先处理干净，大块肉切开分袋存放。

2、不要把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。

3、不要把食物直接放在蒸发器表面上，以免冻结在蒸发上，不便取出。

以上内容参考 人民网—冰箱冷藏冷冻食物需区分 9类食物不宜冰箱储存、百度百科—冷藏

冰箱急冻要多少度：正常情况下，冰箱冷冻室应调节在零下18度，冷藏室在4-8度之间。如果温控器是机械式，应根据季节环境温度高低来调节温控器的数字档位大小，夏季应调节在较小的数字档位处，春秋季应调节在中间的档位处，冬季应调节在较大的数字档位处。

该答案适用于美的BCD-639WKPZM(E)&&西门子KA92NV02TI等品牌的大部分冰箱型号。

1、冰箱的结冰时间与冰箱的制冷量、冷冻室温度和水量有关了。水多了要结冰时间长点，水少了要结冰时间就短些好容易结冰。2、冷冻过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶，这时形成较大的冰晶，并且分布不均匀。由于蛋白质变性，细胞膜更易失水，从而使冰晶的体积进一步增大。相关知识普及：1、冰箱冷冻结冰，指降低温度，使物体凝固、冻结。也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。2、结冰时间和是否急冻无关，因为急冻与否，制冷速度是一样的，区别是急冻一直不停机连续运转。3、冰箱急冻与自身调的冰箱的温度器有一定的关系，根据适宜的环境温度选择相应的档位。冰箱两侧发烫时是压缩机在工作，当冰箱里的温度到了预定温度的时候，压缩机会自动停止工作，两侧的温度会慢慢下降。开的档位越高，两侧的温度越高，因为压缩机的工作时间越长。

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