肉三鲜是指：肉馅、虾仁、韭菜。
肉三鲜水饺是一道美味的菜肴，含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。而如果肉馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
肉三鲜是羊肉、猪肉、牛肉。三鲜分肉三鲜、地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子；水三鲜即海蛳、河鲀、鲥鱼。
三鲜立夏之日，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举。后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”。
有羊肉、猪肉、牛肉三种主料，然后加上香菇、萝卜、芹菜、莲菜等辅料，调味制作而成，下面介绍做法：
准备材料：羊肉馅100克 、牛肉馅50克、猪肉馅50克、香菇30克、萝卜30克、水芹菜30克、莲菜30克、葱20克、浓汤宝2个
制作步骤：
1、蔬菜切成小丁加一点的食用油拌匀备用。
2、3种肉馅加一点点姜末剁一下。
3、取浓汤宝2个加少量的水熬化开，然后和混合剁好的肉馅拌匀。
4、将拌匀的肉馅和蔬菜混合在一起搅拌均匀。
5、包成饺子。
6、锅里放水量多些，可以防止饺子煮露馅，然后把饺子下到锅里煮，饺子先是沉底，水再次开后会飘上来。
7、等到饺子都涨起来，圆鼓鼓的时候就差不多熟了。
8、成品图。
