带子的做法及清洗

带子的做法及清洗如下：

做法：带子能做蒜泥带子、干煎带子、芦笋炒带子。一、蒜泥带子做法：带子、蒜、葱、酱油、蚝油、食用油。带子收拾好，剪边后摆盘。准备个小碗，放入酱油、蚝油、蒜蓉、葱花。小火慢煮蒜蓉酱，蒜熟关火。把煮好的蒜蓉均匀的放到带子上。

水烧开后放入蒸架。放入带子，盖上锅盖蒸四分钟。打开撒上葱花。关火再蒸一分钟即可。先用刷子清洗掉带子上的赃物。

清洗：开始处理带子了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子。去掉上壳之后开始清理带子里面，将带子里面的黑色部分全部清洗掉(泥沙和废物)。

概念：

带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳类。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。

其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。

1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；

带子

2. 将油菜心洗净；

3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；

4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；

5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；

6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀；

7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。

工艺提示

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豉椒豆腐带子

1. 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，

带子

调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当。

工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求。

2. 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩；

3. 油温适中，泡的时间约10 ～15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴；

4. 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。

粉丝带子

原料：带子4个，粉丝适量。

粉丝带子

配料：蒜剁成末，放入少许油，盐拌匀。

做法：把带子洗净，剁掉一部分壳，剖开，用清水冲洗一下。把拌好的蒜泥放在带子肉上，在面上铺上粉丝、葱花，水开后放入锅内蒸5分钟，出锅后洒点酱油就好了。

千万注意：吃带子时若把内脏一并吃下肚，中毒的风险较不吃带子内脏者高出近9倍，原因是聚积在内脏的毒素即使高温烹煮亦未必消失。

姜茸煎带子

材料：带子、姜、葱。

制作方法：

1 将姜、葱洗净，切成细末。

2将带子(超市海鲜柜台有售)洗净，放到锅中煎成金黄色。

3把姜、葱的细末平铺在盘子上，把带子放在这些细末上，即可。

豉椒豆腐带子

主料： 速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。

腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。

芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许。

操作:

豉椒豆腐带子

1速冻带子解冻冲净及抹干，切开双飞，拌入腌料待5分钟。

2豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。

3蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。

4带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。

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