2、食用油分为多种，比如冷油温、低油温、中油温、高油温。冷油温就是1~2成热，刚刚把食用油放进去的那个温度。低油温是3~4成热，把筷子放进去后，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
3、中油温是5~6成热，这种油被热了到一定的温度，细看表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。
4、高温油会有噼里啪啦的响声，比较适合油炸或者煎肉类、鱼类。简单来说，熟油就是将食用油倒入锅里，温度烧到了开始冒很大的烟后，就是熟油。
5、炒菜的时候，通常都用7~8成热的油，这种油最适合用来炒菜。熟油和生油是不一样的，不过，生油和熟油统称为食用油，也称为“食油”。
6、食用油的种类比较多，制作的食材也不一样，一般生活中食用的都是动植物油，或者是花生油。
熟油是加热过的油，加热到油三四成热即是熟油。
生油分俩种；1是植物油，2是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。
熟油是加热过的油，加热到油三四成热即是熟油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候一是用手靠近锅中心来感觉.二是看油滚动,不要等锅冒烟,如果等锅冒烟那温度是100了根据加工产品所需保持营养和工艺产生了生油熟油之分。 如何测试油温几成热：
冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。
高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。
温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声。
热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。
旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。
