是一道菜。
头刀菜在饮食上指的是农村杀年猪的一道菜，小猪产下不足一月时须“去势”（割掉生殖器，猪儿长得大、长得快），这是小猪来到世间必须承受得第一刀。
因此菜用乳猪阉割后的睾丸、肾肠烹饪而成，为好听，故取名头刀菜。
由来传说：
从前有一户农家，他们家喂了很多的猪。但是不管给猪仔吃什么，猪仔都长得非常的慢。于是他们就想到了一个方法，在猪一生下来的时候就把他的生殖器割掉。
割掉之后，他们家养的猪果然日渐变大。所以他们那边也有个特色，在这条猪一生下来的时候就必须割掉生殖器，之后用他的生殖器来做一道菜，由此这道菜就被人们广泛的传播着。
头刀菜指的是农村杀年猪的一道菜。
头刀菜在重庆农村较为时兴，但是也是十分难能可贵的，跟其原材料有非常大的关联，独特的原材料说出来可能很多人都吃不消，主要是选用不够小孩满月仔猪的男性睾丸和肾肠烹制而成，它是仔猪挨的第一刀，从而而出名。
头刀菜的由来：
仔猪生下不够一月时需去势（切掉性器官，猪儿看起来大、看起来快），它是仔猪赶到人世间务必承担得第一刀。因而菜用乳猪阄割后的男性睾丸、肾肠烹制而成，为超好听，故取名字头刀菜。蔬菜种植上把第一茬收割上市的称为头刀菜，如头刀韭菜，头刀蔬菜大都鲜嫩。
在重庆农村，因小猪产下不足一月便必须“去势”（劁掉生殖器），这是小猪们来到世间必受的第一刀。因明言小猪生殖器实在不雅，故名“头刀菜”。大多用泡姜泡辣椒爆炒，如大拇指肚大小的粉白色肉段儿。据说有吃哪儿补哪儿的功能。
潼南美食双江头刀菜源于明末宫廷御膳房，是专供皇室享用的一道特级菜肴，几经转折后传入潼南。潼南双江头刀菜味美独特，众食客赞不绝口，历任潼南县太爷外出巡游，都少不了到双江古镇君子居叫上一盘双江头刀菜，一饱口福。
以上内容参考 百度百科-刀头菜
头刀菜在饮食上指的是农村杀年猪的一道菜。
小猪产下不足一月时须去势割掉生殖器，猪儿长得大、长得快，这是小猪来到世间必须承受得第一刀，因此菜用乳猪阉割后的睾丸、肾肠烹饪而成，为好听故取名头刀菜。
用猪血作主料烹饪的一道菜，各地做法配料不同，但都是用猪血作主料，蔬菜种植上把第一茬收割上市的称为头刀菜，如头刀韭菜，头刀蔬菜大都鲜嫩。
头刀菜潼南双江美食
潼南美食双江头刀菜源于明末宫廷御膳房，是专供皇室享用的一道特级菜肴，几经转折后传入潼南。
潼南双江头刀菜味美独特，众食客赞不绝口，历任潼南县太爷外出巡游，都少不了到双江古镇君子居叫上一盘双江头刀菜一饱口福。
