煎牛排需要解冻。
因为如果不解冻就直接下锅煎的话，会大大减弱牛排的口感，原本冷冻过的牛排就已经不如新鲜牛排了，这么一搞口感方面更是不如从前了。再者说，如果在下锅煎之前不解冻的话，那么就非常容易出现外面都已经糊了，但是牛排里边还没熟的情况，一块上好的牛排就浪费了。
方法是将冷冻的牛排放到保鲜格里面6-12小时即可。这样子就可以低温解冻牛排，使得口感不会松散。
牛排保存和解冻方法：
买回来的牛排如果在1-2天就会食用的话，可以用保鲜袋密封好放冰箱冷藏，如果超过2天以上那就要放冰箱冷冻了。
要注意的是一定要用袋子装好并密封好，因为牛排的水分会慢慢的挥发，所以用保鲜袋装好并把开口扎紧，这样空气进不来，牛排的水分也出不去，肉汁就可以完整保存，其鲜嫩的口感也就能保持下去。
如果是冰冻的牛排就需要先解冻，正确的解冻方法是把牛排提前一天，从冷冻室取出放到冷藏室慢慢解冻，这样的解冻方法才能保证肉质的鲜嫩。
解冻时不宜用微波炉和泡水等这样的方法，牛排解冻好后不能用水冲洗，而是要用干净的毛巾或者厨房纸把表面的血水吸干。
需要解冻，如果不解冻牛排很难煎的均匀以及很容易煎糊。所以一定要解冻然后再煎。
煎牛排步骤/具体操作如下：
1、首先将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克。 注：切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。
2、取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。注：首先是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度。
3、当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。
4、将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色。
5、将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。
6、每面大约煎2-3分钟，就完成了。如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉。
1、一般来说在煎牛排的时候是需要解冻的，但不宜迅速的解冻，以免影响肉质的口感，可将其放在冷水中自然解冻，但不宜放在热水中，以免将牛肉烫熟，或者在袋子里扎几个小洞后放入微波炉中加热解冻。
2、牛排是很多人都较为喜欢吃的一种食物，而在煎牛排的时候一般情况下是需要解冻的，但不要迅速的解冻，这样能让肉质之间的冰晶颗粒慢慢的融化掉，里面的汁液会也会逐渐的渗入肉质中，味道也会保持原先的状态。
