大火把油烧开，鸡翅放到锅中。转小火，炸大概5-10分钟。这个时候鸡翅里面差不多熟了。但因为前面炸是小火，所以这个步骤是利用温度将里面”煮”熟。这个时候要转大火，开始炸鸡翅的表皮，大概2-3分钟左右，鸡翅外面基本炸脆了。就接近完成了。这个时候千万不要收火，继续保持大火。用漏网将鸡翅捞起来，空中静置10秒，在放下锅里。再炸30秒左右。再炸一次可以将鸡翅炸成金黄色。最后的关键是火，再捞起来的时候千万不可以熄火。保持大火状态，等鸡翅全捞出来油滴干，在把火熄掉。如果鸡翅还在油中就熄火，温度瞬间降低，鸡翅的表皮就会变软。1、鸡翅大火炸大概6分钟左右即可。
2、炸鸡翅的时间都不用太长，基本上大火炸5-6分钟左右就可以了；在炸鸡翅的时候，将鸡翅洗干净划几刀，腌制一段时间在鸡蛋液、栗米粉中滚一下放到油锅煎炸即可。
3、但注意炸制的时间尽量不要太长，否则很容易导致鸡翅炸糊炸焦，口感变差。
1、炸鸡翅一般要炸5-10分钟。炸鸡翅的时间不能太长,否则鸡翅容易炸焦炸糊。
2、将鸡翅洗净，准备好备用腌料和粉，还有水。
3、鸡翅加盐，拌匀，鸡翅表面刷上面粉和嫩肉粉。腌制3、4小时左右，最长不要超过12个小时。如果鸡翅表皮完好无损，可以在其背面扎几个小孔，这样腌制的效果比较好，而且又不影响外观。
4、锅内放较多的食用油油，烧热，先用筷子试一下油，如果筷子“滋滋”冒泡作响就表示油温够了，这时放入鸡翅小火慢慢炸。
5、炸至金黄时，把鸡翅捞出，把火开大，把油烧滚，再把鸡翅放进去猛火炸一会儿。
6、捞起鸡翅放到厨房纸上沥油，再关掉火。切记不要关了火再捞鸡翅，这样容易把油都吸进肉里去。
