燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。说燕窝是燕子的口水不不全对，因为燕窝中还有其他物质。
燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。”
金丝燕”每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕窝中之极品。
扩展资料：
关于燕窝的挑选方法：
1、溶于水：纯正天然燕窝，炖过之后才会溶於水中，而绝对不会未炖便在浸水过程中溶掉。为方便运输，燕窝从印尼或泰国产地运送来的时候会是带水分，要做成全干燕窝，必须到香港才加以风干。市面上会发现到有水分的燕窝，虽然有水分会带来重量，但鼎盏燕窝会把价钱降低至该货品风干后的价值。
2、提防涂料加工：优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝，表面反光，而密实。不但影响质量，更加增加燕窝的重量。
3、味道带腥：天然的燕窝，会略带点腥味，湿水泡浸之后，腥味更浓郁。假燕窝，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。
参考资料来源：百度百科-燕窝 （传统食品）
参考资料来源：百度百科-燕盏
燕窝：真的燕子的口水，营养价值极高，有官燕和血燕等等，品质不一样，
从小就听说燕窝是燕子的口水，真的吗？燕窝到底是怎么来的？我家门前屋檐上也有燕子，它们能产出燕窝吗？
01燕窝是燕子做的巢，但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。燕窝是由一种燕子筑成，它们属于雨燕科，称为“金丝燕”（具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。
燕窝又叫燕菜，是我国筵席上最著名的菜肴，本草纲目记载：“燕窝味甘平，大养肺阴、化痰止咳、补而能清，为调理虚劳之圣共”,是名贵的滋补品，但在皇富内院却不是出奇之物，一般皇帝在每天早点便要吗一晚燕窝弱。
我国明朝把燕例入贡品有签阻、风雨、彩花、托天、少发，护石、六大名燕现在品种有官燕，品质极佳，也是向封建帝王进贝的品。
燕窝食用前须先行浸泡胀发，其法如下：
将燕窝放入大碗开水浸泡，盖严泡5~6小时，至浸透松软，再用清水漂洗数次，捞出、放在自色的容器内加少许清水，在水的映照下用手顺丝撕开，用小摄子摘尽绒毛朵物，备用。
食用前五分钟，用一大碗加入少许食碱，用开水冲开倒入燕菜，动作迅速，见燕菜体积增大，用开水反复冲洗二次，便可以食用。发好的燕菜洁白如玉，膨松如凉粉丝，比原来胀出约4~5倍。
烹调时可根据烹调方法进行、菜肴有：“龙凤燕菜”、“鸡茸燕菜”、“芙蓉燕菜”等
燕窝乃珍贵之物，最忌配以重味辅料，掩盖原清香气味，宫延内制做的燕菜要选用双绍双吊汤加以烹调。清鲜柔润，味雅回香，余汁绵长。
燕窝是燕子的口水。
燕窝是燕子做的巢，但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。燕窝是由一种燕子筑成，它们属于雨燕科，称为“金丝燕”。具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵。
直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。
并不是所有燕子吐出的口水都能筑成燕窝，只有雨燕科金丝燕及多种同属燕类的燕子的唾液夹杂绒羽筑巢的窝才能成为燕窝。一般燕窝采摘下来是不能直接食用的，必须人工深度加工之后才能食用。
雨燕科介绍
雨燕科，通称雨燕，在动物分类学上是鸟纲、雨燕目中的一个科。雨燕是飞翔速度最快的鸟类，常在空中捕食昆虫，翼长而腿、脚弱小。雨燕分布广泛，有些种类在高纬度地区繁殖而到热带地区越冬，是著名的候鸟，有些则是热带地区的留鸟。雨燕科有18属80种，我国4属7种。
