到底什么是芝士呀?

日字旁的字2023-02-01  29

芝士就是奶酪,又叫做干酪。

芝士的主要原料是奶类,通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士就是以牛奶或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后,凝固、滤除水分,并浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解再冷却凝固。

制作特点

在12世纪的时候,人们把做好的芝士放在地窖里面保存,就像保存酒一样。地窖里的温度和湿度用来储存芝士最好不过了。

但是在现代的工厂里,芝士被储藏在锡罐里面。这些锡罐就像小小的地窖,也能让芝士半成品在里面“修炼”成真正的芝士。和酒一样,芝士储藏的年份越久,味道就会变得更醇厚。

芝士就是奶酪,是一种发酵的牛奶制品。

芝士是Cheese(干酪)的一种音译,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

常见芝士的用法

1、Mascarpone(马斯卡盆奶酪)

是做提拉米苏蛋糕的重要原料。它源自意大利南部的Lombardy地区,味道比较温和,脂肪含量非常高,达到了75%以上。有的人会直接拿它零食或蘸着饼干水果吃,也可以用来做冰淇淋或意大利烩饭。

2、Cream Cheese(奶油奶酪)

一般都是膏状,闻起来奶油味浓厚,口感细腻。奶油芝士在超市最常见,是做芝士蛋糕的重要原料,不过它最便捷最受欢迎的食用方式就是直接拿来抹贝果面包。

3、Mozzarella(马苏里拉奶酪)

一般做pizza用的都是这种芝士,加热之后会呈现拉丝状。马苏里拉芝士源自意大利南部,最初是以水牛奶为原料,但现在用鲜牛奶做的马苏里拉更常见。除了披萨以外,在做沙拉、前菜或是意大利面的时候也会用到它。


转载请注明原文地址:https://juke.outofmemory.cn/read/2854850.html

最新回复(0)