肉蛋饺子是山西那边的叫法。肉蛋饺子指的就是饺子馅是个肉团，一咬一个一兜肉，就被称之为肉蛋，因为，调肉馅时，加适量的水分，用力搅拌，使肉馅上浆，这样的肉馅就容易抱团，肉馅很紧实。包饺子就回形成一个肉团，也就是肉蛋。所以，肉蛋饺子说的就是饺子馅，能够团团溜溜的成了一个肉团就叫肉蛋饺子。
肉蛋饺子是鸡蛋猪肉馅的，在每张蛋皮上放肉馅，合拢粘成饺子形，放入盘内。花生油入锅烧至五成热，放入制好的蛋饺，炸至外酥里嫩即成，味道非常好吃。饺子源于古代的角子。原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。是东汉时期南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺。
第一次听说“肉蛋儿饺子”这个名字是在电视剧《老农民》里，那是初相识。
前段时间，断断续续地陪老妈看了一部电视剧《老农民》，陈宝国、冯远征、牛莉、刘敏主演的。在剧中饰演农村公社“小喇叭”的青年演员刘敏，此次变身一个不折不扣的“吃货”，在那个吃不饱的年代，不幸又嫁给了“吃不饱”，整天琢磨着如何填饱肚子，肉蛋饺子竟然成为了人生最高理想，上演了一幕幕令人心酸又啼笑皆非的好戏，非常值得一看。
《老农民》中，吃饺子是第22集和第32集，这部剧以解放后的麦香村为背景，在当时那个年代,家家户户都极其贫困，吃饺子对他们来说是想都不敢想的事，因此剧里吃饺子的情节一直令我印象特别深刻。
今儿恰逢冬至，冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。冬至习俗因地域不同而又存在着习俗内容或细节上的差异。在中国南方地区，有冬至祭祖、宴饮的习俗。在中国北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗。冬至吃饺子还有说是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
依稀记得儿时，吃的肉馅饺子都是妈亲自剁的肉馅，那肉馅儿，是一个小肉墩儿一个小肉墩儿的。味道嘛！应该是很香的。可不爱吃肥肉的我，却躲不过饺子皮儿里那一块块的“小白肉儿”——肥肉。
每当夹起一个饺子，迫不及待地咬一口，除了有些许香香的汤汁儿外，还有小肉墩墩儿，我当然希望咬一口，满是香喷喷的肉丝儿了，可总是恰恰相反，每个饺子里，必定有那么一、两块方方正正的小白肉膘儿。不喜腻的我总会舌头一钩，白肥肉便机灵地借助我舌头尖儿的力量，以迅雷不及掩耳之势，被碗挡着迅速吐到桌子上，吃一顿饺子会吐一小堆儿。每每这时，少不了挨妈一顿数落：什么不珍惜啦，什么挑肥拣瘦啦，什么不好伺候啦，总之，一火车话儿等着我呢！唉！无论老妈怎么说，我依然不吃那白花花的小肥肉膘儿，哈哈哈。。。
如今，这饺子，依然是我的最爱面食之一。今天与妈一起吃着冬至的饺子，唠着津津乐道的家常儿，喷香的肉丝儿一直在嘴里回味着。吃饭间说起那一堆堆“小白肉膘儿”，我们忍俊不禁。儿时的饺子大概就是电视剧里的“肉蛋儿”饺子吧！现在吃，依旧很香很香……
