九大鬼是什么菜?(广东九大簋是什么菜)

1.九大鬼也称“九大簋”，是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。

2.传统的九大簋有这九道菜：第一道菜：乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。

3.第二道菜：发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。

4.第三道菜：豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。

5.第四道菜：蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。

6.第五道菜：酥炸或清蒸生蚝。

7.第六道菜：香芋扣肉或果仁鸡丁。

8.第七道菜。

9.清蒸海鲜鱼。

10.第八道菜：时菜炒杂。

11.第九道菜，瑶柱粟米羹。

12.在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同，香港元朗的九大簋分别是：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇。

13.珠海的九大簋分别是：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。

"九大簋"是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。

簋"(读音为"鬼")，原指古代放置食物之器皿。其形状或方或圆，有木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种。原是当时贵族的食器或祭器。后来又渐渐流传到民间，故广东民间有"九大簋"之说。

传统的九大簋有这九道菜：

第一道菜，乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。

第二道菜，发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。

第三道菜，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。

第四道菜，蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。

第五道菜，酥炸或清蒸生蚝（或带子）。

第六道菜，香芋扣肉或果仁鸡丁。

第七道菜，清蒸海鲜鱼。

第八道菜，时菜炒杂。

第九道菜，瑶柱粟米羹。

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