1.速溶咖啡为直接冲泡，不需要其他处理；
现磨咖啡需要冲泡或者煮咖啡之后，进行过滤；
2.速溶咖啡的原料为咖啡豆的提取物；
现磨咖啡的原料为纯咖啡豆；
3.速溶咖啡中，一般加有多种配料（糖，奶粉等）；
现磨咖啡一般为制作完成后，根据需要加入糖和牛奶。
速溶咖啡是通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物，加热使咖啡提取特中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡粒，这种粉末因容易在开水里溶解而成为速溶咖啡。
咖啡的味道香醇又能提神醒脑，为此在日常生活中，越来越受到人们的喜欢，特别是一些白领人士。其实，喝咖啡已经融入到我们的生活中了，各种咖啡都被拿来比较，那速溶咖啡和现磨咖啡的区别有哪些？
1、来源本质不同
将咖啡生豆放入磨豆咖啡机中，慢慢研磨成粉的咖啡就是现磨咖啡。
速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。
2、哪个更健康
从健康角度讲，速溶咖啡会添加很多香精、色素、防腐剂等添加剂，长期饮用难免对人体健康有所影响，还是现磨咖啡更加自然健康。
3、价格哪个更贵
现磨咖啡价格比较高，星巴克或上岛里至少要三十元一杯，很难普及。值得欣慰的是，国内已经有又实惠又好喝的现磨咖啡在卖。
口感上不同：速溶咖啡就好比加了咖啡的饮料，有甜味或奶味，就是没有咖啡味。现磨的咖啡虽然刚喝时感觉有点苦，但喝后有浓浓的留香，是一种纯纯的原始香气。饮用速溶咖啡时，虽然也有那么点咖啡的味道，但是但是但是已失去了咖啡中丰富芳香油脂。更甚者为要保存时间较长,所以在煮和雾化的过程中,工人会加入防腐剂,而因为香味都跑得差不多了,所以也会加入奶精,香精等添加剂。当咖啡豆被研磨成粉时，咖啡的可挥发性芳香物质释放出来，形成特别的香气；当咖啡研磨成粉、与水立即接触时，水又将咖啡中的多姿多彩的可溶性物质萃取出来，风味复杂、酸质、甜感、苦感交呈，你品尝咖啡时，经过嗅觉（鼻前通路、鼻后通路闻香）。
而速溶咖啡虽然喝起来也有咖啡的味道，但却失去了很多营养和现磨咖啡独有的品位与文化氛围。另外从健康角度讲，速溶咖啡会添加很多香精、色素、防腐剂等添加剂。现磨咖啡：使用磨豆机先将咖啡豆磨成粉，然后使用咖啡器具或设备进行制作。
常见的有：意式咖啡机、手冲咖啡、虹吸咖啡、法式压滤壶、爱乐压、摩卡壶、聪明滤杯等，根据不同的咖啡制作设备，咖啡制作的参数（水粉比例、研磨度、水温、水量）都是有变化的。
在运作时一定会磨擦生热。优良的咖啡豆具有高度的挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，香醇就会散失于空气中。咖啡豆在研磨之后，细胞壁完全崩解，与空气接触的面积会增加很多。速溶咖啡，想必大家很熟悉了，尤其是办公室一族经常都在喝。速溶咖啡的特点就在“速溶”这两个字上。它特别简单便捷，热水一泡就可以喝。口感还不错（甜味香味足够）。
