1、性质不同:橄榄油是木本植物油,是由油橄榄果直接冷榨出来的天然油脂;而普通的油是草本植物油,比如:玉米油、菜籽油、花生油等,它们是经过精炼提取的。
2、用法不同:橄榄油可以用来炒菜、蒸菜、凉拌菜等。
1、品种范围不同
凡是在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂,都可以统称为食用油。动物食用油的代表有猪油、牛油等,而植物食用油的品种则相对较多,像菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油、芝麻油等,都属于食用油里的植物油。植物油也是日常我们用到最多的食用油。
橄榄油就属于食用油中植物油的一种。可以说,食用油包含的品种范围更广。如果拿橄榄油和其它食用油相比,其也有自己独到的特点。
2、原料不同
食用油的名字,一般是根据选用的原料来命名的,比如花生油的主要原料是花生,芝麻油的主要原料是芝麻,而橄榄油的原料,顾名思义,就是橄榄。
橄榄油,属于木本植物油,是用新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成;而其它大部分植物食用油则属于草本植物油。
3、加工方法不同
橄榄油采用的是物理方式冷榨工艺,营养成分几乎100%保留了下来;普通食用油在加工过程中,一般都经过了化学方式热榨工艺,在高温环境下会流失掉一部分营养物质,甚至个别成分会产生有害物质。
以上参考内容
百度百科—橄榄油
百度百科—食用油
橄榄油与一般植物油区别主要在以下几方面:一、
营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上,而其中的油酸含量高达
55-83%,是植物油中含量最高的菜籽油油酸含量为12-18%,豆油为25-34%,花生油为42-62%,玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸
ω
-3(读音:欧咪伽3)和
ω
-6的比率为1:4,正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等
ω
-6偏多。
二、
加工方法不同。橄榄油物理方式冷榨,营养成分
100%保留菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨,高温后部分营养成分丢失,或者部分成分发生变化产生有害成分。
三、
食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁,可以炒、煎、炸、蒸、凉拌,原生橄榄油还可以直接口服,其他食用油一般要经加热后才能使用,更不能口服。
四、适用范围不同。橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。
五、橄榄油是木本植物油,菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。