栽培技术
1、豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可，育芽前要进行选种，除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土等杂质，这是培育的第一步。
2、豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1公斤水，1公斤豆进行浸种，水温可控制在20—23℃，浸种时间一般6—7小时，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止。
3、装入容器中进行培育：可将育芽的容器放在空气稳定处，不应放于通风的过道或露天的场所。同时，装入豆子后，要在豆子上面盖上纱布（或者用草袋、麻袋、毛布）多层；盖密。容器可以选用木桶，底部有孔，底板可以活动，以便于取豆芽及清洗，容器要干净，覆盖物也必须用开水洗净方可用。
4、淋水：豆芽生长必须有充足的水分，可以通过定时的淋水来供应水分，淋水的方法有二种，一种是每次淋水时水量要多，应将整个容器内豆芽普遍淋到，使淋下去的水与出来的水温度一样。另一种方法可以将水灌满整个容器，然后放走水，这样重复二、三次即可。
淋水时应将培育容器上方的遮物揭开，淋水可轻匀淋完后要及时将遮盖物重新盖密。淋水时间一般4-5小时一次，无论白天、晚上都必须不间断进行。
5、采收：达到有真叶出现就应马上采收，如等根部长出较多的须根则是太老了。
此外，培育过程不要见太阳光，培育完一次后要将容器用开水洗过，防止有病菌危害。
食用方法
中国菜中推荐掐去上部的豆和下部的根后食用，因此也称掐菜。烹调方法有生食、炒、入汤、炖等。例如江苏省镇江的传统菜“银苗鸡丝”（绿豆芽炒切细的鸡肉）、陕西的菜“熘银条”（大火快炒绿豆芽，配葱和炸辣椒，保持豆芽脆嫩）。清朝作家袁枚在《随园食单》中则提倡豆芽要烹调至熟烂。
在东亚、东南亚广泛被食用。例如在朝鲜半岛，绿豆芽被用来和其他的蔬菜一起烹调、腌制、制作泡菜或用热水焯过之后凉拌食用。在越南，豆芽多为生食，在西餐里面，各类豆芽可以加到沙律里面生食。
黄豆芽见光会绿化是因光合作用，但口感并未有影响。因制作豆芽的环境容易滋生细菌，安全起见应汆烫或烹煮熟后再食用。
以上内容参考 百度百科-豆芽
芽菜生产技术芽菜分为籽芽和体芽两类。籽芽是利用种子培育而成，在遮光条件下形成的是黄化型，如我国传统的黄豆芽、绿豆芽。在光照条件下形成的是绿本型，如豌豆苗、萝卜苗、养麦苗、香椿苗等。体芽是利用植物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中积累的营养培育而成，如由肉质直根培养成的菊花苣芽球、由宿根培养成的菊花脑、马兰头等，由地下根茎培养成的芦笋、竹笋、姜芽、蒲菜等，由植物茎和枝条培养成的香椿芽、枸杞头、花椒芽、豌豆尖等。体芽同样分为黄化芽和绿体芽。
一家一户的芽菜生产可在空头房间、庭院搭棚、封闭阳台、日光温室等场所进行。生产过程中无需施用农药，没有残毒。芽的萌发和生长无需施肥，不会有化肥残留。与其他蔬菜相比，芽菜比较容易达到绿色食品标准。芽菜的生产周期较短，少则5天一7天，多则也不过20余天。只要生产场所内温度适宜，可常年不问断生产，如果采用立体栽培方式还能充分利用空间，最大限度地提高生产效率，经济效益十分可观，可比一般蔬菜高出一倍以上。
上篇 籽芽生产技术
一、主要用具
1、栽培架一般用角铁焊接而成，长155厘米～160厘米，宽40厘米，层间距40厘米，底层距地面20厘米，层数依生产场地空间而定，通常分4层一6层。简易的栽培架可用竹、木制作。
2、差料育苗盘 长60厘，宽25厘米，高4厘米，底部有网眼。
3、泡沫塑料箱长50厘米、宽40厘米、高约30厘米，板厚约2厘米。箱底打眼，以便漏水。
4、砖槽用砖垒砌，底部要求平实，宽90厘米或120厘米，长度依生产场地的南北跨度而定，用侧立的砖将槽子隔成60厘米x25厘米的小格。
5、其他用具如喷水用的喷雾器与喷壶、浸种、洗种用的盆、桶、笊篱。
二、选种与浸种
用于生产芽菜种子要求能长出粗壮幼苗，且营养丰富，口感好。同时，由于籽芽用种量很大，因此要求所选种子货源稳定、充足，价格便宜。种子发芽率应在95％以上，纯度和净度高，籽粒饱满，大小均匀，无虫蛀或霉变现象，种子用前剔除不饱满、未成熟、颗粒特小以及虫蛀、破损、畸形、霉变的种粒并去除各种杂质，以保障芽苗健康、整齐。
大部分籽芽种子都需要浸种。方法是用20℃一30℃清水将种子淘洗2次～3次，然后浸种，水量为种子体积的2倍～3倍。浸种时间因种类而异，一般豌豆20小时～24小时，香椿12小时、养麦12小时～16小时、黑豆18小时～20小时，浸种时间一般冬季稍长，夏季稍短。浸种后淘洗2遍一3遍洗去种皮表面的粘液，并将浮在水面的种粒去掉。种子捞出后沥去浮水待播。萝卜、苜蓿等易吸水而且湿种子不好撤播的种类可播干籽。
三、播种与催芽
播种与催芽是芽菜生产的关键技术环节之一。描种与催芽分一段式和二段式两种方法。
1、 一段式播种与催芽这种方法多用于豌豆、荞麦、萝卜等发芽较快的芽菜。播种前在苗盘内铺垫一层湿润的报纸或草纸，将种子均匀撒播在盘内。播好后每5盘～6盘摞在一起，上面放一个保湿的空盘，摞与摞之间保持3厘米～5厘米间距，以利于通风透气。每天喷1次一2次水，同时调换各摞中苗盘的上下前后位置，使各任务盘的条件尽可能一致。喷水时大粒种子用喷壶，小粒种子用喷雾器，喷水以盘内不存水为度。
2、二段式播种与催芽这种方法适于香椿、赤豆等种子发芽慢或叠盘催芽期间易发生霉病的芽菜。种子浸种后进行集中催芽，待绝大部分种子露白达2毫米时及时转入二段催芽。一段催芽时每盘种子很多。不叠盘，而且每天要冲洗1次一2次，为便于冲洗，盘底垫白棉布较好。露自如果太晚，在撒播时容易损伤胚根，撒插前将种子冲洗于净。
四、出盘及出盘后的管理
1、出盘即把摞盘催芽的苗盘上架摆开。一般当芽苗直立后即可出盘。达到出盘标准的芽苗应及时出盘，如果叠盘催芽时间过长，可能I会由于湿度大或温度高而导致腐烂，并引起徒长，形成瘦弱细长芽苗。过早出盘则会增加管理难度，芽苗生长难以达到整齐一致。
2、光照管理一般从出盘到产品形成，芽菜对光照的要求逐渐提高。因此，码盘的顺序是随着芽生长逐渐往上层移。由于不同种类的芽菜对光照的要求存在差异，需要较强光照的芽菜如荞麦苗、萝卜苗应安排在强光区，豌豆苗、赤豆苗对光照适应性较广，可安排在中光区或弱光区，花生芽在完全遮光的条件下生长。
3、温度与通风管理通常把环境温度控制在18℃一25℃范围内。日光温室内温度调节主要通过揭盖草苫、加盖遮阳网、开闭通风口等措施来完成；其他场所的温度调节可通过开闭门窗来完成。适时适量通风既可调节室内温度，也有利于保持室内空气清新。
4、喷淋与空气温度管理芽菜栽培需采取小水勤喷的措施给水份。每天喷水2次～4次，喷水次数依季节和天气情况而定，喷水量以盘内不大量积水为度。当空气较干燥时，在场地内喷水以增加空气湿度。
5、病虫害防治在芽菜生产过程中，为了防止病害发生，应采取以下防治措施：①彻底清洗苗盘，清洗曝晒重复使用的基质，种子通过温烫浸种等方法消毒；②避免环境温度过高或过低；⑨避免苗盘积水；④勿过分延叠盘催芽时间；⑤假若发现有腐烂的，及时销毁，以防病菌蔓延。
五、收获与上市
芽菜的收获标准因种类而异，适宜收获的芽苗长度：豌豆苗10厘米～15厘米，香椿苗7厘米一10厘米，萝卜苗6厘米～10厘米，荞麦苗lO厘米一12厘米，苜蓿芽3厘米～5厘米，赤豆苗15厘米～18厘米。上市有两种方式：一种是整盘上市，现割现卖；另一种是切割好后保鲜包装运往超市。
豌豆苗、赤豆苗等芽菜收获后，残留的豆粒和根系含有打大量营养物质，可作牛、羊鱼饲料，也可晒干做加工饲料，还可堆沤优质有机肥，残留物的有效利用可给生产者增加外收入。
六、简易生产工序
1、泡沫塑料箱栽培 主要用于黑豆苗生产。箱底垫一层湿报纸或草纸，将浸泡好的豆子均匀铺在上面放上盖板，用砖头或石头压住，经常喷水并保证不积水。苗高15厘米时去掉盖板，见光生长。苗高18厘米～20厘米时采收，可整箱运输。
2、砖槽栽培可用于豌豆苗、荞麦苗、萝卜苗的生产。每小格底部铺一层湿报纸或草纸。催芽期间槽上覆膜保湿，芽苗达到出盘标准时揭去塑料膜，其他管理方法与苗盘栽培基本相同。采收时连根卷起或齐根部割下。
下篇体芽生产技术
虽然体芽都是由植物营养器官培养出来的，但各种体芽的植物形态和特性差别很大，所用的营养器官也各不一样。体芽中有许多是利用木本植物茎和枝条贮藏营养培养的，如香椿芽、花椒芽、竹笋、枸杞头等；也有不少是利用草木植物根茎贮藏营养培养的，如菊苣芽球、韭黄、软化芹菜、姜芽、豌豆尖等。各种体芽的生产技术不同，但存在一定的规律。木本体芽的营养体培植和体芽培养技术相似，草本体芽的营养体培植和体芽培养技术也相似。下面以木本类的香椿为例讲述体芽生产技术。
(一)概述
香椿种子萌发适宜温度为20℃一25℃，幼苗生长适温白天15℃一25℃。夜间10℃一15℃，但香椿树温度适应性较广，在8℃一30℃范围内都能生长。香椿喜光、不耐荫，要求光照充足。香椿对土壤要求不严，但以有机质丰富的沙壤土生长较好。香椿喜湿润土壤，有一定的抗旱能力，但怕涝。香椿于10月下旬气温降至10℃以下时，进入休眠，一般休眠期为4个月左右，在日光温室中可缩短到15天一30天。
香椿可分材用和菜用两大类型。菜用香椿在各地长期栽培驯化过程中形成了不同的类型和地方品种。如在河南、河北、陕西等地有红香椿和绿香椿之分。
(二)育苗及露地栽植1、品种选择香椿是多年生植物，作为体芽，一次播种，多年使用。因此，在播种前选择优良品种非常重要。一般来说，初生芽为绿色的香椿品种品质较差，不宜用于温室囤栽。应选择初生芽为红色的品种，如黑油椿和红油椿。
①黑油椿树冠开张，长势旺盛。叶初层时呈紫红色，光泽油亮，以后自下而上逐渐变为墨绿色，尖端暗紫色。嫩叶有皱纹、肥厚，椿芽粗壮肥嫩、香气浓郁、甘甜可口、品质上等。
②红油椿树冠紧凑，长势旺盛。叶初展时紫色，光泽油亮，颇为艳丽。椿薹和轴棕红色，嫩口十有皱纹，肥厚。椿薹和叶轴棕红色，嫩叶有皱纹。肥厚。椿芽粗壮肥嫩，香味较浓，略带苦涩。采收期比黑油椿稍晚，也是品质上等的温室囤栽品种。
2、培育壮苗①准备苗床香椿育苗可在温室里也可在露地进行。目光温室可比露地提前播种，使幼苗有更长的生长期，有利于培育壮苗。一般亩用种量4千克，并需要相同面积的H光温室作苗床。播种前深翻土，施足基肥，做1米宽的平畦，浇足底水。露地苗床开沟条播，翻土后将腐熟有机肥施于播种沟内，每亩3000千克，沟间距20厘米一30厘米，沟宽10厘米～15厘米，深15厘米左右。播种前浇足水。
②浸种、催芽与播种 种子经除去翅翼后用30。C～40℃温水浸种14小时，然后淘洗干净，用消过毒的纱布包裹，在20℃一25℃环境中催芽，每天翻动并清洗种子。催芽4天左右，有20％种子露自时即可播种。播前将种子清洗一遍，温室播种在3月中旬进行，按5厘米×5厘米的种粒间距撒播，播后覆1厘米的细潮土。露地播种在4月上旬进行。按10厘米的种粒间距条播，播后覆2厘米厚细土，然后扣地膜。4月上旬幼苗拱土时破膜通风。
③苗期管理温度播种后至出苗前，气温天保持25℃一30℃，夜间15℃，地温保持20℃左右。出苗后至定檀前，应逐渐降温，以防幼苗徒长，白天22℃一25℃，夜间12℃一12℃。
定植前炼苗天20℃，夜间8℃。露地播种的出苗后逐渐扩大地膜开口，防止高温烤苗。由有香椿种子拱土能力差，因此，苗床应经常保持湿润。苗高5厘米-7厘米时浇水一次，随后中耕除草。苗高l0理米时再浇一次水，露地育苗在撒地膜后浇一次水。当种芽拱土时，及时描9。2厘米厚细土堵严生缝，以防幼根受伤，苗出齐后再描O．3厘米厚细潮土。当幼苗长到2片一3片真叶时及时间苗，温室苗床保证8厘米×5厘米株行距，露地苗床保证20厘米株距。
3、定植及露地管理温室育的苗，当长到4片一5片真时时畿定到露地。定植密度为20厘米x30厘米。囤栽温室面积与露地栽植面积的比例为1：6一1： 7。定植前将腐熟有机肥施人穴中，选无风的晴天定植，以利于缓茁。定植后再浇一次求。露地育苗的不用移栽，但要注意水、肥供应和中耕，除草。
南方豹春夏季多雨，北方6月中旬以后也进人雨季，应提前修好排水沟，并逐渐在树根部培起土堆，防止根际积水。6月下旬至8月中旬施追肥促进树苗生长。一般追肥硫酸铵等氮肥，每亩15公斤-20公斤，8月下旬起停止追氮肥、遗施磷钾肥，叶面喷磷酸二氢钾可控制苗高。形成饱满顶芽，6月底至7月中旬植株长到50厘米-70厘米高时，喷施多效唑抑制营养生长，促进养分积累。其方法是用15％多效脞200倍液-300倍液喷洒树苗顶部心叶。每10天一15天喷一次，连续喷2次一3次。
(三)温室囤栽
1、温室及苗木准备 囤栽前温室内用百菌清(800倍)或硫磺粉消毒(每亩2公斤．3公斤)。每亩施腐熟有机肥5000千克。三元复合肥50千克；深翻士30厘米以上，做1米宽的平畦。树苗于10月下旬初霜前起出，起苗前先浇一次水。起苗时保留20厘米一30厘米深的沟中，根部覆土并浇水，避免受冻或风干，经过15天自然低温即可完成体眠期。
2、囤载 11月上中旬当地平均气温降至5℃一8℃时将假植的树苗囤栽到温室里、囤栽时间不可太晚，当外界气温低于8℃时，植的树苗每隔10厘米栽一棵，10厘米一15厘米为1行，1亩大的温室囤6万棵左右。多年生树苗较大适当栽稀点，每亩4万一5万棵。
3、管理①水肥 囤栽后浇一次透水，以后至采芽前基本不浇水施肥，开始采芽后浇水，并按每亩追施硫磷铵10千克或尿素15千克，以后每隔15天一20天浇水施肥一次。
②温湿度 囤栽后15天一20天内提高气温，白天25％～30'E，夜间15℃，空气相对湿度保持在85％以上，并尽量减少放风，以利于缓苗。芽萌动后适当降低温湿度，以确保芽体茁壮成长，白天温度控制在20℃-25℃，夜间15℃10cc，空气相对湿度降至70％左右，适当放风。每次采芽后适当提高温度，促进下部叶芽萌发和生长，接近采收时又适当降低温度，促使芽体茁壮。通过控制温湿度还可调节椿芽上市时间，以求获得最高经济效益。
③光照寒冬季节温室内光照偏弱，影响椿芽着色，进而降低品质，可采取以下措施来增强温室内光照：一是清扫棚膜，提高透光度；二是在后墙或走道南侧挂镀铝聚酯膜反光幕。春季光照过强时也会影响芽的品质，可在温室上加盖遮阳网，适当遮光。
4、采收当顶部芽长到15厘米长时即可采收，采收时将整个芽体掰下。以后当芽长到15厘米一20厘米时再采收，每个芽基部留2片。3片叶，以补充树势。采下的椿芽打捆或保鲜包装上市。
(四)平茬养棵 到翌年一4月底，树体内部大部分贮藏营养己消耗掉，树的长势较弱，如果继续采芽，不仅产量低，而且品质下降，价钱也低，这时应进行平茬，即从距地面10厘米处截去，然后将根茬移栽到露地养棵。养棵的行株距为30厘米×30厘米，每亩栽700棵左右。养棵地施足基肥，定植后加强肥水管理。当基茬上长出2个一3个芽后选留一个健壮芽，其余打掉，其他管理方法相同。秋季囤栽时适当稀植。
绿色豆芽生产中的几个问题
1、出现”戴帽”怎么办?
绿色豆芽生产中，有时种皮不脱落，夹住子叶，严重影响光合作用和营养输送，造成弱苗，这种现象称为“戴帽”或“顶壳”。造成豆芽”戴帽”的原因，一是种子生命力弱(如种子成熟度不够、储藏时间过久或受病虫等危害)，出芽后种皮无力脱落；--是用泡沫箱生产时，由于没有覆沙，再加上表层过于干燥，造成种子吸水不均匀，种皮难以脱落。防止“戴帽”的主要措施是：选用饱满无损的良种，泡豆时，让其吸足水分，发现”戴帽”，及时多次喷雾，促种皮软化、脱落，必要时，可人工辅助脱壳。
2、豆芽高矮不整齐怎么办?
种豆要大小一致。经常倒换泡沫箱的上下前后左右位置，适时叠盘。育苗盘要水平放正，喷淋要仔细均匀。必要时，可对长得较矮的芽苗进行遮光，促其长高。
3、豆瓣发黄怎么办?
出现豆瓣发黄问题，首先要考虑是否光照太弱。如因为光照太弱，可增强光照。如不是这个原因，即为营养不良，可加用豆素或增粗剂，也可喷淋l毫克／千克水的磷酸二氢钾，
4、出现徒长苗怎么办?
徒长苗俗称“高脚苗”，芽茎细长、子叶又小又薄、豆瓣浅绿甚至出现褐色，带有黑斑点。主要原因是：温度过高、光照不足。防止措施主要是增强光照和降低温度，尤其是出芽后的温度。
豌豆苗泡沫箱培育技术
1、苗种。用台湾3号豌豆、灰豌豆之茎叶粗大、鲜嫩者较为理想。2、生产周期。温室内一年四季均可生产。一般7～8天为一周斌。
3、泡沫箱规格。各种泡沫箱均可使用。一般长60em、宽40em、高25em、厚约2．5cm，使用前箱底要刺50个以上的孔，且应分布均匀，内铺2cm厚的细沙，浇透水。4、浸种及播种。将精选的豌豆种子，用净水浸泡24小时，中途换水一次。描种前先在箱底铺放一层干净的吸水力强的报纸，然后将浸好的种子均匀地撒在箱内细沙上，再用细沙盖匀，浇透水即可。5、温湿度控制及
管理。出苗前白天温度控制在22℃～25℃。夜 间12℃一15℃，湿度保持在80％一90％，每天喷 水1次。出苗后每天喷水2～3次，栽培场地应 适当遮阴，避免强光照射，防止菌纤维过多而影 响豆芽品质。6、采收上市，当苗高12。15厘米。 具有4片叶时即应采收，产品可整箱活体上市。
蔬菜新品——荞麦芽
养麦属蓼科，为一年生或多年生宿根植物，适宜在气候寒冷和土壤贫瘠的地方种植。
养麦以及由养麦培育的养麦芽，富含多种氨基酸、无机盐及维生素Bl、B2等，尤其是其特有成分芦丁，具有软化血管、降低血脂和胆固醇之功效，对心血管疾病、高血压、糖尿病等有较好的防治作用。作为一种新型蔬菜，养麦芽等近年投放市场很受欢迎。
养麦芽生长的适宜温度是20～25℃，培育场地以有遮阳网的温室或大棚为好。准备平底带孔的塑料盘作育芽盘。盘的规格一般长60厘米、宽15厘米、高5厘米。温室或大棚内安装立式多层育芽架后，便可按下列步骤进行培育。
1、浸种选用当年的甜养种子，去杂过筛后放清水内浸泡24小时。其间要用水洗1～2次，并注意撇除浮于水面的杂质。
2、播种育芽盘底铺～层报纸。浸泡好的种子出水后稍稍沥一下，平铺于盘中。每盘播种量25克左右。将播了种的育芽盘摆齐在育芽架上。
3、保湿保持种子湿润是荞麦芽培育的关键。通常采用喷雾的方法进行保湿。一般每天喷雾2—3次，并在盘上倒扣一空的芽盘以保持湿度。待芽出齐后，每天喷水1～2次。
4、采收一般经半个月左右，荞麦芽便能长高到12厘米左右，此时即可采收，洗净、称重，后装入食品塑料袋，上市销售。
食用时，可将养麦芽放开水内烫漂一下后加佐料凉拌，也可作炒菜或作其它菜肴配料，还可以作汤。清香脆嫩，味美爽口。
绿色豆芽室内沙生新技术
绿色豆芽室内沙生，只需配以简易加温、降 温设施，即可日日下豆，天天采收。该技术不伟 床架，直接在地面铺沙播种，省去了许多烦琐 序，使投资降到最低。因豆芽采用沙生，味道与 常规水生无根豆芽不同，它清香爽口风味独特, 洁净无污染，绿色无公害，豆芽捆把后外观整齐 鲜亮，价格明显高于普通豆芽。以1米2为例， 投豆种2～2．5千克，可产豆芽12～15千克，具
体操作方法如下：
1、场地准备。沙生绿色豆芽对场地要求不 严，可利用闲置房屋，但要求有窗户能灵活控制 和调节室内光线。同时室内配以辅助人工加温 设施，如蜂窝煤炉或土暖气；降温设施，如电风 扇等。
2、选沙选豆。各地的建房用沙及河沙均可，最好选用中、细粒沙，粗沙因持水性差不宜采用，豆种可选用黄豆、黑豆、褐皮豆、青豆、绿豆等，个大的豆子生产的豆芽粗壮，个小的豆子生产的豆芽细长，但目前市场上绿色豆芽以细长型最受欢迎。
3、种子处理。浸种前剔除早蛀、破残、畸形、腐霉、特小粒种子，然后用60℃温水烫种，不断搅拌，降至25—30℃再浸种24小时，浸种用的水中加入无根绿豆芽素(1支1毫升，加水5千克)，以抑制豆芽须根产生，提高品质和产量。浸种后淘洗种子2～3遍，漂去附着在种皮上粘液，然后捞出种子，沥去多余的水份，稍晾后播种。
4、循环播种。播种一般采取循环方式，即日日下豆，以利天天采收，一般每米2可播豆种2～2·5千克，将浸泡处理后的豆种均匀撒播在沙面，再盖上2厘米厚沙，然后浇水，此次浇水量十分关键，水份过大会出现沤籽现象，过小不能满足芽苗出沙前的水份需要，缓慢浇水，以底部湿透为宜。
5、加强管理。豆种发芽生长温度范围为14～35。C，适宜温度为20～25℃，一般白天不低于20℃，夜间不低于16℃，室内可以通过炉火加温和通风降温调节温度，避免出现夜高昼低的逆温差。沙生绿色豆芽，因沙本身持水性好，只要底水充足，芽苗出沙以前一般不浇水，出沙以后夏、秋季每1—2天喷浇1次，冬、春季2—3天喷浇1欢，保持沙的湿润。随着芽苗的生长，芽瓣露在空气中，如空气的湿度低，则芽瓣、胚轴中纤维增多，降低豆芽的品质，因此每天需要用微喷设施或喷淋装置进行3—4次雾灌或喷淋，以保持室内空气相对湿度在85％-95％。
在室内密闭条件下，芽苗呼吸放出大量二氧化碳。通风不但可以将室内的有害气体排出，还可以将新鲜空气吸入。一般每天至少通风1-2次，即使在室内温度较低的情况下也应进行短时通风但不可让外界冷风直接吹到芽苗上。绿色豆芽喜弱光怕强光，整个生长期既要给豆芽散射光照，又要避免强光直射。
6、适时采收。从播种到采收，在昼温20一20℃，夜温岱一20℃条件下需5～7天，采收前一天适当降低室温，并开窗放光入室，让豆瓣吸珧充分变成绿色。采收标准：芽苗长盐5—18里米，未出真叶，一对子叶似开非开，上下重叠，茎白嫩瓣翠绿，一般下午至傍晚采收捆把，于翌日上市。豆芽采收后，场地可以重复再生产。
萝卜芽菜的生产
萝卜、芽菜是萝b种子萌发形成的肥嫩幼苗，又叫娃娃萝卜、娃娃缨萝b或贝壳菜。生产方式灵活多样，可以利用各种设施进行生产，如冬季可利用日光温室、改良阳畦等进行生产；夏季则可利用遮阳网生产。农家可利用空闲房屋、闲散空地生产，城镇居民可利用阳台、房屋过道等进行生产。如培育方法得当，lkg萝卜种子，可培育出lOkg萝卜芽菜，1平方米可生产芽菜5kg，投入产出比高，可以取得较高的经济效益。
一、品种选择：最好选用表皮绿色的品种，并注意筛选适宜不同温度生长的品种。茎白色或淡绿色，叶色浓绿或淡绿色，胚轴粗而有光泽，采种量大，发芽率高者较好，如大青萝b、中秋红、干理想等。种子应籽粒饱满，生活力强，千粒重达159以上，48h(小时)内发芽率应达80％以卜。
二、种子处理：种子先在太阳光下晒一晒，放在30℃水中浸lOmin(分钟)，然后用52℃水浸15min(分钟)，再在常温水中浸3h(小时)。捞出，用纱布包好，或放湿布中，在20—25℃温度中催芽，当有50％种子露白时播种。也可在播前用0．2％的漂白粉溶液浸种1min(分钟)，消毒后催芽，或稍晾干即可播种。
三、生产方法
1、传统生产法：11月至翌年3月在塑料大棚或改良阳畦内生产。高温期须遮阳通风，低温时注意保温，最好用沙培法。将生产地铲平，用砖砌宽lm，长不限的苗床，苗床内铺细沙，厚10cm，用温水将沙床喷透后播种。播时，将浸泡过的种子拌上2倍于种子量的干细沙，然后均匀撒入。如有成堆，可用草棍将其扒散扒匀。一般l平方米播20％左右，播后盖细沙，厚1．5cm，再覆地膜保温保湿。也可用土壤栽培，但土壤要疏松、肥沃，并增施少量氮肥，整平畦面，浇透底水。1平方米插入120—2509种子，覆细土或细沙，厚1．0—1．5cm，上盖草帘，或报纸，或黑色遮阳网。早、晚喷水，温度保持15～20℃，34(天)出苗。此时，要及时揭掉覆盖物，喷水，使拱起的沙盖或土壤敞开，助苗出土。出苗后，可见光生长。如果阳光较强，宜用黑色遮阳网覆盖。苗高3～5em时，浇0．5％氮肥水。以后，干燥时早晚用细眼喷壶洒水。洒水不宜过多，防止发生猝倒病。也不可过于干旱，否则幼苗老化，品质差。收获前3d(天)，芽长5cm时。将覆盖物除去，在弱光下促其绿化。这样，幼苗的胚轴直立，颜色纯白，质量好。也可播种后覆1次土，厚8～lOem，或分次覆土，使幼苗遮光软化，出土后立即采收，上绿下白，品质更佳。
当萝卜芽子叶平展，真叶未出，根基白嫩时，于清晨露水未干或傍晚太阳下山时拨起，400—50％一把，捆扎上市
