银耳一般是不用焯水的,除非是凉拌银耳。
银耳的做法有很多种,可以凉拌,可以煮汤,可以涮火锅,还有就是最常见的做法炖甜品。这其中只有凉拌银耳需要焯水。因为银耳是生的,要做凉拌银耳的话,建议还是要用开水烫熟银耳在进行食用比较好。就像是木耳,不可能泡发后直接就用来做凉拌木耳,肯定要焯熟的。
银耳挑选方法
1、看品相。优质银耳应为白色或浅米黄色,朵基部呈现黄色、黄褐色,朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好,很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的,所以选银耳应选白中略带黄色的。
2、闻气味。优质银耳应该没有什么异味,如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。
3、用手摸。优质银耳含有较多的维生素和胶质,泡发后有韧度,不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。
银耳是不需要焯水的。
在煮银耳汤的时候有些人为了图方便会直接将银耳进行焯水,这样做会导致银耳受热不均匀,很难煮出胶质。不过在做凉拌银耳的时候,是要先将银耳进行焯水处理再加上调味品的。
在平时在银耳下锅之前,都会用清水将银耳浸泡到发软,但是有很多人在银耳泡好之后,就直接放在锅中焯水,这样一整朵银耳下锅焯水,在这样情况下焯水的银耳,当然不会那么容易出胶,更不会煮软绵,因为银耳一整朵下锅,受热程度不均匀,所以很难煮出大量的胶质。
品质鉴别:
1、优质银耳应为白色或浅米黄色,朵基部呈现黄色、黄褐色,朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好,很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的,所以选银耳应选白中略带黄色的。
2、优质银耳应该没有什么异味,如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。
3、优质银耳含有较多的维生素和胶质,泡发后有韧度,不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。
银耳需要焯水。焯水可以取出一些微生物杂质比较卫生和干净,在煮银耳的时候,要提前用清水将银耳泡发好,然后将发硬的银耳根切除,这样再将银耳撕成一小朵,这样再下锅焯水这样煮出来的银耳汤才会更加地容易出胶,银耳成品口感脆滑添加些许枸杞冰糖能让银耳风味更盛。
银耳羹做法
银耳泡开洗净浸泡两小时以上,红枣刷洗干净泡水备用,莲子和枸杞冲洗干净后两者都不用浸泡,银耳放入高压锅中上汽后30分钟关火自然排气,加入红枣盖上盖子,上汽后10分钟,关火自然排气后打开放入莲子,再次上汽后10分钟关火自然排气,打开后放入冰糖枸杞不用盖盖小火煮至冰糖溶化关火即可。