2、无反式脂肪代表油酸(FattyAcid)是一类羧基化合物，由真空碳氢构成的氮化合物官能团相互连接羧基所组成。人体脂肪，便是由凡士林和油酸构成的三酰甘油酯。这种油酸分子结构能够是饱和状态的，即全部氧原子相连接，饱和状态的分子结构室内温度下是固体。当链中氧原子以烃基联接时，油酸分子结构能够是不饱和脂肪的。当一个烃基产生时，这一链存有二种方式：顺式和反式。顺式(cis)键看上去象U型，反式(trans)键看上去象线型。顺式键产生的不饱和脂肪室内温度下是液体如食用油，反式键产生的不饱和脂肪室内温度下是固体。
无反式脂肪是一种不饱和的脂肪酸，而且还有对人体的健康带来很大的危害，反式脂肪是一类有害的不饱和脂肪，其危害健康的程度甚至大于饱和脂肪，但是因为耐高温、不易变质、易久放，从而可以有效降低成本而在食品中使用。
不是不会发胖，而是表明薯片比较健康。
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拓展资料
反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。
不同的研究得出的“摄入量与冠心病风险”的关系不同，风险最大的一个研究结论是反式脂肪的热量占食物的总热量的比例“每增加2个百分点，冠心病发生率增加一倍”。其他研究显示的风险比这个要小许多。而且，“发生风险增加一倍”是一个相对比例，具体的风险还取决于实际的发生率，比如从0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，实际风险要低得多。
至于影响早期生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病与反式脂肪的相关性，目前没有明确证据能够证实。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8?fromtitle=%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA&fromid=6511224"target="_blank"title="百度百科——反式脂肪酸">百度百科——反式脂肪酸
