2、一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶。
银耳不出胶是因为没有充分泡发。
干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶。
扩展资料：
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
参考资料来源：人民网-银耳如何做营养价值最佳
银耳不出胶还脆的原因如下：
1、泡发时间太短：银耳中或多或少带有一些杂质，要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子舒展开。
2、银耳形状太大：银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
3、水量太多：水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
4、火候没掌握好：炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。
5、炖煮时间没掌握好：银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。
炖银耳做法如下：
主料：银耳40克。
辅料：百合10克、莲子（干）5克、枸杞子10克、灰枣20颗、雪梨一个、冰糖适量。
步骤：
1、准备原料。
2、银耳温水泡发之后，洗净撕成小朵。
3、先放入银耳、枣、莲子和百合先炖一个小时左右，待汤开始有些粘稠了，放入雪梨丁和枸杞继续炖半小时左右，最后放入冰糖。
4、炖的过程中要注意观察，火开后就调成小火，特别注意熬到后面，银耳汤粘稠后，容易溢出来，所以要随时都要看着汤的情况。
5、成品。
