龙头烤是经过腌制后晾晒风干的虾潺，好多人都把龙头烤与新鲜虾潺混为一谈统称为龙头烤，新鲜虾潺也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
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材料
烤500克龙头
盐、胡椒粉、胡椒粉适量
蒜泥
洋葱适量
几滴芝麻油
一袋红薯面粉
两个鸡蛋。
盐、糖、黄酒
盐龙头焙烧的实践
新鲜出炉的龙头，去除内脏并清洗干净。
用剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。
换把刀
用姜黄酒、盐糖、胡椒粉腌制10到30分钟。
腌制过程中，鱼会不断出水，要尽量把水排干。上菜前最好把蛋液放在树篱里。条件允许的情况下最好用厨房纸吸。
沥干水分后，到成熟的步骤要一气呵成，打粉。
先将油锅预热，拍粉后立即放入锅中。油温超过70%。如果下去了，要立即设置。不要便宜多搅。
