糊精是淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，就叫做糊精。糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。
糊精对人体无害。
市面上常见的辣糊汤就是面粉加水，再加海带、千张、花生米等制成；学校食堂用此做汤，因价廉物美，也是很正常的。
