不需要。烤箱上火200至220。下火180至200，预热15分钟。待温度上升到指定温度即可放蛋挞烤制，一般蛋挞烤制25至30分钟可以打开烤箱灯或打开烤箱看蛋挞起层酥没有。如起酥，蛋挞水成型可适当调整托盘方位，以达到每个蛋挞成色均匀。
等蛋挞烤制上色即可关闭电源，在调整托盘，关闭烤箱门闷1至3分钟。这样蛋挞成色和口感就能达到酥，嫩，滑，香的最好状态。
用户吃蛋挞注意事项蛋黄和牛奶中的脂肪、蛋白质与糖发生多种化学反应，产生诱人的色泽。蛋挞在制作过程中会加入大量黄油和白糖，因此属于高糖高脂肪高热量的食物。
一般来说，吃一个蛋挞就占了每日能量需要量的10%，需要步行约1小时才能消耗，所以建议吃蛋挞每天别超过2个，并且要减少主食和其他高脂肪食物的摄入。
以上内容参考 人民网-蛋挞每天别超两个
蛋挞皮是不需要解冻的，可以直接加入蛋挞液放入烤箱烘烤。不过如果大家想要味道好点，可以先在常温下放置十几分钟，然后在烤箱预热后再放进去烤就可以了。蛋挞皮怎么做
1、首先准备好110克低筋面粉、15克高筋面粉、110克黄油、2.5克细砂糖、1克盐、60克的水
2、拿出20克黄油室温软化，然后跟低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、盐、水混合在一起，揉成光滑的面团。接着把面团放到保鲜袋，擀成片状，冷藏20分钟
3、然后把90克黄油放入保鲜袋，擀成片状冷藏20分钟
4、把冷藏的面团拿出来，擀成长方形片状
5、抹上黄油卷起；
6、包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时然后取出；
7、将面团切成一厘米的小剂子；
8、将小剂子放入模具内，用力按压，中间可以薄一点，外缘比模具高就行，这样美味的蛋挞皮就做好了。
蛋挞皮可以解冻也可以不解冻。
冷冻蛋挞皮可以直接加入蛋挞液烤制，不解冻的话烤制时间会比较短，可以节省制作时间，但是这样做出来的蛋挞口感稍微差一些，蛋挞皮会比较紧实，如果想要味道更好一些，可以解冻十几分钟后，再放入烤箱，这样烤出来的蛋挞外皮酥松好吃。
把蛋挞皮放在冷藏5-8小时后，摆盘放在室内阴凉不通风的地方，到蛋挞皮表面发干，那么就可以往里面倒蛋挞水了，再烤熟。只有这样子蛋挞皮烤出来才是酥松的，不然挞皮会像面饼一样。
蛋挞皮的材质
蛋挞皮是一种由低筋面粉、袭高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的＂tart”。
