羊肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美。尤其是在大冷的冬至天，窝在桌前，手里捧着一碗热气腾腾的羊肉汤，吹吹气，小饮一口，感受羊肉的鲜味在舌尖上绽放的感觉别提有多爽了，再配上一碗蘸酱，将羊肉放进去滚上两滚，让每一处都融合着红油，咀嚼的瞬间，汁水的鲜和着红油的辣，简直可以让人直呼过瘾。
可是，如果羊肉处理不当，就会有油腻味和膻味，便会坏了一锅汤，吃进嘴里的是浓浓的膻味，积攒的好心情都没有了。那么怎么处理羊肉才不会油腻呢？
要想炖出一锅鲜美的羊肉，从买羊肉到清洗到炖三个方面都要处理好，通常在菜市场买羊肉的时候，案板，挂钩上肯定积有灰尘。
还有羊肉的血污和羊毛油脂等脏物，如果没有清理彻底，就会有着浓重的膻味。而且平常清洗羊肉的时候，不能用清水冲下即可，因为这样是白洗，可以尝试用淘米水洗羊肉，这样不会有膻味。
将羊肉整块放入淘米水中浸泡十分钟，淘米水要没过羊肉，洗净后，再倒出淘米水，将实验抹在羊肉表面，再用手搓一分钟，然后清洗干净。再撒些面粉在羊肉表面上，用手涂抹均匀，用力揉搓两三分钟。面粉具有吸附功能，可以吸除脏污。就是羊血，灰尘之类的。
用清水将羊肉之前附着的食盐和面粉冲洗干净，洗净后，可以看见整块羊肉纹路清晰，干净不油腻。
先将羊肉洗净，羊肉洗净后再下锅，放水，等水烧至沸腾时，再掠去浮沫。再热锅，放入羊肉，爆炒至金黄即可。要避免涮羊肉的油腻的话，最好选择瘦些的羊肉，再配些蔬菜，比如说莴笋，土豆，豆芽之类的。
用料：肥羊片1盒、青红辣椒2个、洋葱1/4个、香葱1根、白糖少许、胡椒粉少许、盐适量、孜然粉 适量、 清水适量、白酒少许、独蒜1个、姜1芽、干花椒粒1撮、料酒、生抽 、 淀粉、油各适量
做法
1，肥羊片去掉包装，放置在盆中解冻，沥干解冻析出的血水。
2，辣椒斜切，洋葱切块，香葱取葱白切段，蒜粒切片，姜切丝，干辣椒剪成短节，准备好少许干花椒。
3，料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉、孜然粉加适量水调匀成味汁。
4，炒锅烧油少许，倒入青红辣椒、洋葱翻炒放盐，倒入干辣椒、花椒后放入蒜、姜爆香。
5，倒入肥羊片快速翻炒并沿锅边倒入少许白酒。
6，倒入事先炒好的辣椒和洋葱片，快速铲匀后烹入味汁翻炒均匀，撒香葱起锅。
