水煮鱼是非常好吃的一道菜，无论是大人还是小孩，对这道菜都是由衷的热爱。因为切出来的鱼片比较薄，成熟鱼片吃起来比较嫩，而且吃起来鱼刺比较少。所以喜爱的人也越来越多。在做水煮鱼水煮鱼的鱼片怎么切，才能切出薄片呢?
一、水煮鱼的鱼片怎么切
首先将鱼的内脏清理掉，特别是鱼腹里面清理干净，然后把鱼头去掉，从鱼头处顺着鱼脊骨向尾巴处切去，然后一片完整的鱼肉已经取下来了，然后把另一面也是从鱼头处下到，用同样的方法切下另一片鱼肉。切好两块鱼肉要把上门的鱼刺去掉，然后从鱼尾处起刀，斜切的方式把鱼肉切成鱼片，尽量切成薄片。
选择水煮鱼的鱼可以选择鱼刺较少的鱼，这样吃起来口感更好，再切鱼片的时候更好切薄片。水煮鱼的鱼片薄的会比较好吃一点，吃起来的口感会更鲜嫩一点，较厚的鱼片口感比较差一点，再切鱼片是尽量薄一点。
二、水煮鱼吃什么鱼好
第一种可以选择花鲢鱼，也叫胖头鱼。这种鱼的肉比较多，而且这种鱼的体型比较大，切出来的鱼肉比较多，这种鱼的鱼刺比较少，口感劲道非常适合用来做水煮鱼。
第二种可以选择草鱼。草鱼的体型呈现流线型的，鱼刺比较少的，而且这种鱼的肉质比较紧密，肉也是非常厚实。草鱼还有一个特点就是没有腥味，这种鱼做水煮鱼味道更鲜美。
第三种可以选择清江鱼。这种鱼的鱼刺比较少，鱼肉比较鲜嫩，吃起来的口感也不错，这种鱼的市场价格比较高，因为营养价值比较高，而且口感比较嫩。
水煮鱼是比较美味的一道菜，不仅是味道吃着鲜嫩，而且这种做法的鱼刺是最少的。这道美食可以让一家人一起享受美食，不用因为鱼刺的原因而困扰。在用鱼作为食材去做菜时，在众多做鱼的方法中，水煮鱼的做法很受欢迎。
在家做水煮鱼首先最重是切好鱼片，那么水煮鱼的鱼片要如何切好呢?给大家两种水煮鱼的鱼片切法，先切块在切成片相当的简实用。
水煮鱼的鱼片切法一：1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅
4、将鱼切成段。。。随便切。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
中国吃网提醒，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
中国吃网温馨提示，在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，水煮鱼片切片才算成功。
水煮的鱼片切法二：1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的!
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、片好以后的鱼片就是这个样子的!
6、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
切鱼片注意事项：
1、鱼片越薄越好。
2、鱼皮最好是片掉，不要保留。
