简单介绍一下生抽、老抽、老抽的相关知识:
一、生抽和老抽的区别
酱油和酱油都是经过酿造和发酵加工而成的。酱油呈焦糖色，颜色较深，一般用来给食物上色。酱油用于一般烹饪。吃起来咸咸的，吃到嘴里味道鲜美，微甜。
生抽和老抽是经过酿造和发酵加工的酱油。
淡酱油
颜色:淡酱油红棕色。
口味:酱油用于一般烹饪，味道偏咸。
用法:酱油用于调味。由于颜色较淡，所以常用于一般的炒菜或凉菜。
酱油的制作:酱油是一种酱油，以大豆和面粉为主要原料，人工插入种曲，自然暴晒发酵而成。该产品色泽红润，味道鲜美和谐，具有浓郁的豆豉香味，外形清澈透明，风味独特。
老抽
颜色:深酱油是焦糖色，深棕色，有光泽。
口感:吃在嘴里后，有一种鲜美而略带甜味的感觉。
用途:一般用于食品着色。比如红烧肉等需要上色的菜，用它会更好。
酱油不是生抽也不是老抽，酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两类。
1、酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其有酱香型、而且醋香浓厚。配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油它的原材料主要就是黄豆。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟之后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。酱油在吃的时候，因味道很好，后来就专门研究用来调味食物。
2、主要功效
（1）、烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
（2）、酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
（3）、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。 按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
生抽是不是酱油：
生抽属于酱油的一种。酱油：按酱油的制造等级分为头抽、生抽和老抽，头抽的营养价值最高。生抽：颜色较淡，呈红褐色，味道偏咸。适用范围：一般适用于制作凉拌菜，也可以用来腌制肉类，切好的肉加点生抽搅拌，会使肉较嫩滑。
