生粉是面粉吗

生粉不是面粉。

生粉的成分主要是淀粉，面粉的成分除了淀粉外还有面筋质，如果将面粉中的面筋提取出来，剩下来的就是淀粉，也就是小麦淀粉。几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。

水晶粉

水晶粉（Clear Roll Cake Flour)主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉。

生粉(Starchy Flour)——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。

生粉不是面粉。生粉的成分主要是淀粉，面粉的成分除了淀粉外还有面筋质，如果将面粉中的面筋提取出来，剩下来的就是淀粉，也就是小麦淀粉。几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。面粉主要用来做馒头和做油炸，生粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而粘滑，口感和视觉都很好。生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

生粉和面粉是两种完全不同的东西，二者的不同之处主要表现在以下几点。

1、面粉是小麦去皮之后直接磨成的粉末，生粉是面粉的提取物。

2、面粉就是小麦粉，而生粉是一种多糖物质，不溶于水，受热的情况下吸水成为粘稠状。

3、面粉一般微微泛黄，生粉洁白无瑕。

4、面粉的手感比较光滑，而生粉比较发涩，手感跟藕粉比较相似。

5、面粉中主要含有蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳水化合物；生粉中主要含有碳水化合物和水分。

6、面粉主要用来做主食，如馒头、面条等；生粉一般用来做汤，增加粘稠度，提升口感。

7、面粉里面含有大量的蛋白质，对包在面粉里面的食材起不到保护作用；而生粉具有很强的胶化作用，烹饪的时候裹在食物表面能起到保护食物营养成分不被破坏的作用。

8、面粉的用途比较广泛，可以制作出花样繁多的食物，而生粉的用途比较局限，一般只用来勾芡。

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