香椿的味道的话比较苦涩一点，是因为香椿和其他的蔬菜一样都是含有一定的草酸的成分，所以平时在食用香椿的时候最好是将香椿进行焯水处理比较好一点。这样可以将香椿中含有的草酸的含量去除，使香椿食用口感变得更加鲜嫩，也能让香椿的色泽变得更加脆嫩。而且香椿中含有一定量的亚硝酸盐，经过焯水之后也可以将香椿中含有的亚硝酸盐给去除，以免在食用之后会造成食物中毒的情况。香椿中含有的营养物质都是人体每天需要去及时补充的，而且香椿具有一定的食用价值，食用之后可以起到清热下火、健脾等功效。
香椿有苦味有两个原因：
没有焯水：香椿是无患子目楝科植物，其中含有一定的草酸成分，味苦性平，本身就具有苦味，一般炒之前人们会将其焯水，这样香椿的苦味就会降低，要是炒的时候没有焯水，那么就会出现香椿很苦的情况。
腐烂变质：香椿发苦还有一种原因就是香椿腐烂变质导致的，滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后就会有苦味，其次还容易加重人体胃肠道负担，对人体的健康造成威胁。
香椿中具有一定的草酸的成分，所以导致了平时在食用的时候会有苦涩的感觉，所以在食用之前都要先将其进行焯水处理。但是如果从中医学上解释的话，香椿中含有的这种苦涩味是自身就是具有的，就如同苦瓜一样，这种苦涩味是没有危害的，反而食用的时候可以对人体健康具有一定的健康帮助的。
香椿有苦味能吃吗
看情况。 综上所述可以知道，香椿发苦主要有两种原因，首先香椿自身携带苦味，要是炒之前没有焯水，那么就会导致香椿的苦味很重，这样的香椿只是味道苦，并不会滋生不利于人体健康的物质，是可以吃的。 但要是香椿发苦是因为变质导致的，那么这样的香椿是不可以再吃，否则会对人体的肠胃造成伤害，不利于人体的健康，对人体的健康造成威胁。
