钵仔糕粉是什么粉？

是木薯粉和澄粉。

钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点，是台湾和广东特色传统小吃，是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品，其原材料是木薯粉和澄粉。

做出来的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软件而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙，且有多种风味可供选择，如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等十几种口味。

社会评价

以款式多样和口感“烟韧”著名的钵仔糕，和大多数美食一样都有一些独特的意义。

“烟韧”这个粤语词除了形容食物有韧性不易断，还有一层意思，那便是用来形容情侣的恩爱、亲密。所以钵仔糕也成了情侣拍拖时常吃的小吃。

钵仔糕的配方粉是粘米粉或木薯粉加澄粉，钵仔糕是广东地区的汉族传统糕点小吃，是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品，钵仔糕晶莹剔透、表层油润光洁、细腻嫩滑、弹齿、不粘牙，口味丰富，吃过的人久久不能忘怀。

【拓展资料】

一、钵仔糕的做法

材料：木薯粉200g，澄粉50g，红豆、椰蓉、桂花、白糖适量，水适量。

步骤：

1、红豆洗净泡清水3小时，捞出入锅，加水没过红豆半指，焖煮40分钟。

2、在大碗里加200ml水，再把200g木薯粉和50g澄粉放进去，水、木薯粉和澄粉的比例是4:4:1。搅拌至无颗粒。

3、锅中烧沸200g水，转小火，加100g白砂糖熬成糖水，关火充分冷却，倒入粉浆中，边倒边搅拌。

4、在味碟里刷一层薄薄的色拉油，把各种馅料分别放入味碟里，把粉浆加到味碟里（8到9成满）拌匀。

5、锅中烧沸水，中火蒸15分钟，钵仔糕就做好了。

二、小技巧

1、木薯淀粉可以让钵仔糕有水晶透明的卖相和爽滑口感，澄粉能增加Q弹的口感。

2、砵仔糕蒸熟后一定要彻底凉透才能吃哦，这样的口感才是最好的。

3、如果一次食不完，不要放冰箱哦，放冰箱后就不会有嚼头了，可能蒸一下就可以。

【参考资料】

钵仔糕-百度百科

钵仔糕的粉一般是采用粘米粉、澄面、糯米粉来制作的。

粘米粉一般都是用大米等制作而成的，用途比较广泛，粘性适中。澄粉其实就是面粉去除面筋的粉料，糯米粉粘性比较大。

制作钵仔糕必须添加澄粉，因为澄粉是制作钵仔糕必须用到的主要材料。澄粉就是小麦澄面，是用面粉经过去除面筋等工序制作而成的。

制作钵仔糕的小窍门：

1、钵仔糕的制作方法比较简单，在制作之前应该把全部食材准备充分，以免操作起来手忙脚乱。制作钵仔糕一般都会用到澄粉以及糯米粉，澄粉是必须用到的，如果家里没有糯米粉，也可以尝试使用木薯粉等，效果和口感也不错。

2、钵仔糕的口味很多，钵仔糕还会用到蜜豆或是葡萄干等食材，大家可以根据喜好来酌情选购。此外，在制作的过程中还会用到糖粉，如果没有糖粉是用砂糖也是可以的。

3、在制作面粉浆的时候要将全部粉状物混合在一起，之后在倒入清水搅拌至无颗粒的状态。搅拌面粉浆的水尽量使用温水，这样做出来的钵仔糕口感会更好一些，而且糖粉也比较容易融化。

4、面粉浆导入模具的时候，要将模具提前刷食用油，这样可以防止粘连。制作钵仔糕的模具可以使用碗或是蛋挞模具等等。

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