3.做法:先将锅里的油加热至六成，油熟时放入牛肉末，油炸好后放入盐约10至15克，五香粉约15克，辣椒粉约75克，红醋约100至150克。煮几分钟，放入容器中备用。
二:素馅饺子的主料；1.将100-150克胡萝卜切成8毫米见方，150克豆腐干切成6-8毫米见方，1-2根葱切成15-20毫米长，50-100克韭菜切成15-20毫米长。
2.前一天晚上，泡了15克干黄花和15克干黑木耳。第二天洗净，去茎去根，将黄花菜切成15mm长(mm)，黑木耳用手撕成小块。这时候再加入六种黄花菜和黑木耳，用水泡好。
3、素水饺的做法，将油烧开放入胡萝卜丁，(胡萝卜先烧)翻炒至软，(将黄花菜、豆腐丁、黑木耳倒入锅中一起翻炒，放入酱油10克左右，加适量盐翻炒2分钟左右，两分钟后放入容器中备用。
三:红汤；1.将锅里的水烧开(开水就可以了)，加入少量盐，少许鸡精，醋100到150克左右，辣椒油30克左右。红汤可以煮几分钟。(愿意的话可以放点油)
2.煮好白水后，放下面条，煮熟，捞出，用冷水泡。取出后放入热汤锅，放入碗中，先放入菜饺，再放入肉饺，再放入红汤和醋，再放入面汤，再放入蛋皮、葱花和韭菜筷子，即可食用。
以上方法和手段，仅供大家参考。根据自己的生活习惯，可以添加不同地区的调味品，方便大家。
臊（sào）子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。臊子——万能的面酱，也就是臊子。
臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。
臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。
家乡人把制作臊子叫“揽”臊子。由于臊子上面有白油封口，能够长久保存，所以小时候每到过年做上一大锅臊子，吃上大半年是一点问题没有的。现在物质条件好了，很少有人再会做上一大锅臊子肉一吃吃大半年。但是关中人骨子里爱吃臊子面的传统依然沿袭。
臊子面“百家争鸣”，味道好不好主要耍的是臊子，各地”揽“臊子的手法也有所区别，可能是因为是户县人，还是好这口户县肉臊子。 没有好臊子打底，是绝对做不出地道的臊子面的。做法如下：
1选肉、切肉丁
选红七分白三分的梅花肉，红白肉能分开的，白肉去皮。1厘米见方，红白肉分开，肉皮和白肉切在一起。
2 、备调味料
大葱选葱白切碎，准备少量花椒，八角，桂皮、香叶、小茴香、生姜沫，两个干辣椒
3：炒制
锅里放入食用油抡圆，这样炒白肉的时候不会沾锅。先把白肉放在锅里搅拌，尽量多出油，至油发清亮放少许姜片去腥。
此刻把红肉放在出好油的锅里，至红肉变色舒展开。
加入老抽，醋，其余的调味料，然后加一碗水沿锅边倒入，熬制20分钟
5、出锅
白肉尽量油出净，放红肉后只要等红肉舒展开即可放酱油等调料，不要炸太久红肉，否则导致肉柴口感不好。加入醋的量可多可少，如果后续做臊子面，建议多放醋。出锅前五分钟放入葱末，最后放入盐煮五分钟。
6、晾凉挑出调料盛出放冰箱。
做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个礼拜是没有问题的。主要是白油一定要覆盖住表面，把肉“封住”。
虽然臊子好保存，但是最可口的还是新臊子做出来的臊子面，赶紧吧 。
