花椒为芸香科植物花椒的果皮，又叫川椒。
其果壳味辛性烈，能散寒、理气、杀菌、消毒，可供药用。治胃腹冷痛，呕吐、泻痢等，对慢性胃炎有疗效。花椒是常用调味香料，其球形果皮中含有大量的芳香油和花椒素成分，使花椒具有一种特殊的香味和麻辣味，能健胃和促进食欲，多作调味品使用。落叶灌木或小乔木，树高3～8m。枝具宽扁而尖锐皮刺。奇数羽状复叶，小叶5～9片互生，卵形或卵状椭圆形，长1、5～5cm，先端尖，基部近圆形或广楔形，锯齿细钝，齿缝中具透明腺点，上面无皮刺，下面沿中脉基部两侧常簇生褐色长柔毛。
花椒（学名：ZanthoxylumbungeanumMaxim。）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。
花椒一般都是被我们作为一种调味料来使用的，花椒气味比较芳香，我们在烹调很多有腥膻臭气的肉类时可以适当的放入一些花椒，这样可以去除腥臭味，而且还能促进唾液分泌，增加食欲。油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
花椒禁忌
1、花椒性热，阴虚火旺者不宜食用花椒孕妇吃花椒会上火损胎气花椒有回奶的作用，产妇食用容易造成断奶。
2、肺热胃火旺或者咳嗽生痰者不宜食用。
3、三焦火盛、目赤肿痛、口舌生疮、咽痛等人不宜吃花椒。
