原料：鱤鱼适量、青椒一只、姜末适量、蒜末适量、菜籽油适量、料酒适量、酱油适量、老抽少许。
1、准备鱤鱼。
2、鱤鱼切块。
3、菜籽油烧热，下姜丝蒜末爆香。
4、鱼块下锅，稍煎一下。
5、轻轻翻面。
6、加料酒、酱油，如果要烧糖醋的，这时候就可以加点醋，糖了。
7、加少许开水，盖盖煮，汤汁不多时，加入青椒。
8、最后加盐。
9、加点小葱，即可出锅。
干烧鳡鱼做法用料：
鳡鱼1条，酱油、牛肉、葱、姜、蒜、熟猪油、肉清汤、精、甜酱油、黄酒、胡椒粉、味精、芝麻油各适量。
步骤：
【1】将鳡鱼刮去细鳞，剖开腹部，除去内脏，掏去鱼鳃，洗净。鱼身两侧剞十字花刀，鱼头直劈一刀不断。用酱油20克、抹遍鱼全身，腌渍10分钟。牛肉、葱、姜、蒜切末。
【2】炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下鳡条鱼，炸至两面金黄，捞起滤油。
【3】炒锅开中火，注入熟猪油30克、烧至四成热，下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味。
【4】再下肉清汤、精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼，烧开后移至小火。
【5】至汁水将干时下入味精，移至大火用辣椒油旋锅，将鱼翻身，见汁水全部收干后，起锅装盘。
【6】将锅内多余油脂浇淋在鱼上，淋上芝麻油即成。
有两种吃法：一是烧干腊鳡鱼
食材：干腊鳡鱼、油、食盐、料酒、酱油、醋、生专姜、大蒜、小葱、属红辣椒
步骤：
1.干腊鳡鱼去鳞破腹洗净，切成大小均匀的鱼块
2.将切好的鱼块用盐、料酒、大蒜、生姜腌制30分钟
3.将辣椒、葱、生姜、蒜切片备用
4.热锅加油烧热，将干腊鳡鱼块倒入锅内煎，至鱼鳞面呈金黄色翻鱼煎鱼的另一面
5.喷适量料酒、醋，加入切好的生姜、辣椒、大蒜
6.加适量的水，添适量的盐和酱油调味再大火烧开
7.改中火煮至水快干加葱，改大火收汁，装盘即可
二是香煎干腊鳡鱼
食材：干腊鳡鱼、油、食盐、料酒、糖、醋、姜、尖椒、香葱
步骤：
1.干腊鳡鱼洗净后切大块备用，尖椒切块、姜切碎末备用
2.热锅加油烧热，放入干腊鳡鱼块煎炸至焦，翻面继续煎至焦，盛起备用
3.锅内加油热锅，爆香尖椒和姜末，加入煎熟的鱼块以及适量的酒和水一起焖烧
4.待水收干至一半时加入少许醋调味，再加入少许糖提鲜
5.待水完全收干时加入香葱即可出锅
