龙头烤是九肚鱼、龙头鱼。
从外形来看的话，豆腐鱼的身体是长而扁的，一般在十几厘米到二十几厘米左右，重量大约在150克左右；九肚鱼的头较身子来说比较大，眼睛比较小，口裂较大，牙齿虽然细却很尖锐，鱼体很柔软，身上大部分是光滑无鳞片的。
头部及背面线为棕色，而腹部为乳白色，背鳍一个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。
龙头鱼食用注意事项：
龙头鱼的肉具有较高的食用价值，它含有大量优质蛋白质，易于人体吸收和利用，另外它还含有钾、锌以及钙等多种微量元素与多种维生素。用各种方式烹饪都是比较合适的，而且营养比较丰富。
事实上，龙头鱼是一种非常适合作为食材的鱼，因为它们的肉比较多，而鱼刺的数量又比较少。不过，龙头鱼的头部在食用时需要处理掉，尽量不要食用。
龙头烤是经过腌制后晾晒风干的虾潺，好多人都把龙头烤与新鲜虾潺混为一谈统称为龙头烤，新鲜虾潺也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
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